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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——野生菌铜锅鱼

火锅是野生菌常见的一种吃法，在被称为“鱼米之乡”的玉溪市江川区，将山珍和湖鲜汇聚一堂的野生菌铜锅鱼，是夏秋餐桌上少不了的限定美味。

制作野生菌铜锅鱼，一锅上好的鱼汤必不可少，栖居在星云湖畔的江川人是做鱼的一把好手，将现杀的活鱼放入盛满山泉水的铜锅，架在柴火灶上先用猛火烧开，再用小火慢熬，煮出来的鱼汤鲜美、浓厚、不油腻，既可以把菌子的鲜凸显得更加淋漓尽致，却也不会喧宾夺主。

往鱼汤里陆续放入各种新鲜野生菌，伴随着汤水沸腾的声音，阵阵香气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，不断地挑战着吃货的忍耐力。野生菌到底要煮多久？由于野生菌本身的特殊性，对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此，等野生菌下锅后，饭店工作人员会帮忙调好闹钟，控制时间，当闹钟响起时，一锅原汁原味、香气四溢的野生菌铜锅鱼就可以放心享用了。

食材的种类越多，汤的香味就越浓，同样，烹煮野生菌铜锅鱼，菌子的种类越丰富，汤的层次就越多，口感也就越好。野生菌煮熟后，先盛上一碗热乎乎的菌汤把味蕾唤醒，再慢慢享受各种野生菌的独特口感，滑嫩爽脆的菌子饱含汤汁、香甜可口，混合着鱼鲜甜的味道，一口下去，令人回味无穷，搭配店家秘制的蘸碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

山林和河湖的相遇，山珍和湖鲜的碰撞，野生菌铜锅鱼，是到玉溪来不可错过的美食。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文图

海报设计 张楠

责编 刘榕杉

审核 张敏