乐享云南丨美食· 干巴菌焖土鸡

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本期分享内容

——干巴菌焖土鸡


干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,无论是辣椒炒、清炒、炒饭、还是腌制都奇香无比。而热爱菌子的玉溪人,创新性的将干巴菌的香与鸡肉的嫩巧妙融合荟制,成为了玉溪野生菌界独一份的美味。



在玉溪,无论是餐馆还是平常人家,都有着自己独特的干巴菌焖鸡配方,而广受食客赞誉的,当属从新平县延续出的食方。



一份好的干巴菌焖鸡,无论是从干巴菌的选择还是鸡的挑选,都有着严格的标准。首先是干巴菌的成熟度必须恰当好处,太嫩没有香气,太老则失去口感;其次,用于烹饪入味的鸡必须选择放养1年以上乌骨土鸡,以保证鸡肉鲜嫩紧实。而最为关键的,当属秘制调料配方,常规的香料在不同的时间放以不同数量,迸发出了1+1大于2的极致美味。



除了原料,独特的制作方式也是干巴菌焖鸡极致美味的秘诀。先将鸡肉放入锅中炒香,再放入提前处理过的干巴菌,配以红辣椒、姜、花椒等调料,加入山泉水慢火熬制40分钟以上,直到水份熬干之时,每一块鸡肉也浸润了干巴菌的香气和浓郁的汤汁,一口下去鲜香四溢。



黑色的大块干巴菌,黑色的乌骨鸡,再配以红色的辣椒,拈起一块干巴菌还是鸡肉放入嘴中,菌香都会在嘴里瞬间弥漫开来,一时竟不知是干巴菌赋予了土鸡灵魂,还是土鸡释放了干巴菌的精华,就连收制出的汤汁,无论拌饭还是拌面都是上乘之选,让人欲罢不能。



文旅头条通讯员 瞿梦扬 文

图 瞿梦扬 王艳华

海报设计 张楠

编辑 田薇

审核 华芳