编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，无论是辣椒炒、清炒、炒饭，还是腌制，都奇香无比。而热爱菌子的玉溪人，创新性地将干巴菌的香与鸡肉的嫩巧妙融合烩制，成为了玉溪野生菌界独一份的美味。
在玉溪，无论是餐馆还是平常人家，都有着自己独特的干巴菌焖鸡配方，而广受食客赞誉的，当属从新平县延续出的食方。
一份好的干巴菌焖鸡，无论是从干巴菌的选择还是鸡的挑选，都有着严格的标准。首先是干巴菌的成熟度必须恰到好处，太嫩没有香气，太老则失去口感；其次，用于烹饪入味的鸡必须选择放养1年以上乌骨土鸡，以保证鸡肉鲜嫩紧实。而最为关键的，当属秘制调料配方，常规的香料在不同的时间放以不同数量，迸发出了1+1大于2的极致美味。
除了原料，独特的制作方式也是干巴菌焖鸡极致美味的秘诀。先将鸡肉放入锅中炒香，再放入提前处理过的干巴菌，配以红辣椒、姜、花椒等调料，加入山泉水慢火熬制40分钟以上，直到水分熬干之时，每一块鸡肉也浸润了干巴菌的香气和浓郁的汤汁，一口下去鲜香四溢。
黑色的大块干巴菌、黑色的乌骨鸡，再配以红色的辣椒，拈起一块干巴菌或是鸡肉放入嘴中，菌香都会在嘴里瞬间弥漫开来，一时竟不知是干巴菌赋予了土鸡灵魂，还是土鸡释放了干巴菌的精华，就连收汁出的汤汁，无论拌饭还是拌面都是上乘之选，让人欲罢不能。
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本期文案：通讯员 瞿梦扬
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本期责编 龚怡丹 刘榕杉
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