人生有五味，酸，甜，苦，辣，咸。酸，有酸的愁绪；甜，有甜的滋味；辣，有辣的刺激……

《说文解字》说“酸，酢也。从酉夋聲，关东谓酢曰酸。”又释之曰：“月令。春三月、其味酸。”酸总是刺激着我们的味蕾，在许多人眼中，酸是一种人间美味。

屏边人的舌尖，酸甜苦辣咸，样样皆宜。屏边有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，屏边人嗜酸如命，水酸菜、酸辣子、酸木瓜、青芒果，只要与酸相关的菜肴，必定让屏边人大快朵颐。酸的菜肴不仅可以单独食用，还可以搭配各种菜进行烹饪，制作出各种各样的美味佳肴。

苗家人家家户户都有酸缸来发酵酸汤。水酸菜是苗家常食用的菜肴，其做法是将青菜洗净后，放入沸水中，烫上三分钟，捞出来，放入盆中，加一勺酸汤，盖紧，一天后就成。这道菜，苗家常当作咸菜吃，或用来炒肉，或煮鱼、煮豆等，是一道百吃不厌的菜肴。

煮老猪脚时，煮的差不多再放入水酸菜煮上15分钟，水酸菜的味道渗入老猪脚肉里，吃起来爽口开胃，肥而不腻，别有一番风味。老猪脚肉质细腻滑嫩，酸菜味道咸酸，口感独特，开胃提神，醒酒去腻。

酸辣子是屏边人日常不可或缺的下饭菜，一般都是搭配其他食材进行炒、炖、煮，也可以直接当咸菜吃。其中，最美味的莫过于酸辣子炒肉，其口感酸爽，肉质鲜嫩，让人回味无穷。

屏边的酸木瓜，是一种常见的食材，屏边有很多种酸木瓜的做法，用于煮鸡、煮鱼、泡酒，都是很特别的味道，可腌制、凉拌、做果脯，也可蘸辣椒吃，非常酸爽。

屏边酸木瓜因搭配河鱼烹制而被许多人惦念。酸木瓜煮鱼肉质鲜嫩，木瓜的酸夹着特有的果香与辣，使得鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇。

屏边的青芒果，削皮之后切成小块，然后用袋子或者盒子装起来，蘸着辣椒面吃，酸味的芒果配上香辣的辣椒面，二者的味道在口舌间融合，酸辣可口，又是另一种风味。

去屏边，品人生百味，尝独特酸味。

文旅头条融媒体记者 陶江 文

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责编 李娇蓉

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