相逢又告别，归帆又离岸。我们跋涉过千山万水，品尝各九州味道各异的特色美食。最令人难忘的，还得是屏边老猪脚。

虽然离腊月还有段时日，但对成年猪而言，最后的猪生冲刺期已然来临。志向远大的猪，除了养膘，还得拼命奔跑，为了让美腿更紧致一些。这腿越是美，就越有可能被屏边人选为制作老猪脚的原料。

老猪脚，是腌腊界的巅峰，毕竟每一条优秀的美腿背后，都是一只特立独行的猪。它是古老的咸鲜之本，肉与时间的交响曲。从古至今，屏边人家灶台附近的墙壁上，总得挂着几块老猪脚。冬日漫长，没点经久不衰的油脂荤香，谁顶得住舌尖的困顿与虚无？

屏边资源禀赋，生态优渥，山水之间，孕育了丰富的物产，滋养了淳朴的各族群众。屏边人把腌制出的猪腿叫老猪脚，老猪脚与大家熟悉的火腿外观相同，即腿脚相连。老猪脚香酥软烂，油而不腻的口感，总能勾起许多人的味蕾，承载着一代代人回不去的乡愁。

独特的熏烤工艺和历经漫长的时间洗礼，是老猪脚享誉江湖的独特秘诀。屏边老猪脚的制作、存放时间越久，味道就越香。从腌制到晾晒，再到熏烤，每一个细节都要非常注意。尤其是熏烤过程，烤不好就会影响猪脚的存放时间和品质，猪腿的每个面都要熏烤发黄，时间烤长或烤短都不利保存。

熏烤后的猪脚，放在屋内可存放数年，时间越久，肉的油脂越少，肉的香味越浓。老猪脚虽然表面有些发黑，但里面的肉依然与生肉颜色无二，色泽鲜艳，肉丝清晰。

食用前，先用火把老猪脚的表面烧炙一下，以除去未除尽的猪毛，特别是猪脚丫处得仔细烧炙。待猪脚烧至焦黄，则下水洗净。烧炙猪脚不仅除去了残留的猪毛，也让整个猪皮更加美味，甚至对整个猪脚也增益不少。切开后就形似一件精美绝伦的艺术品。鲜红透亮的瘦肉，点缀着大理石般的细腻纹理，还有白玉般透亮的脂肪穿梭其中，一股清香扑鼻而来。

当然，食物的本质是被吃掉。洗净后的老猪脚便可直接下锅，经文火清炖后色泽棕红、肉香扑鼻、入口不腻、咀嚼筋道，食客饱此口福后，无不为之赞叹。

在屏边的农村，老猪脚常用柴火焖煮，柴火火势大而不猛，使老猪脚的味道能够更加弥散开来。随着一根根的柴火燃尽，老猪脚的醇香已经扑鼻而来。等到老猪脚已经煮到软而不烂，劲而不硬，滑而Q弹的程度，就可以上桌了。

老猪脚诱人的香味，让人忍不住猛地咬下一口，撕扯着猪皮，在嘴里嚼着，猪皮的软糯和蹄筋的劲道完美融合，让人吃的无比满足。

一碗盛满江湖味，唇齿皆是猪脚香。

文旅头条融媒体记者 陶江 文

屏边文旅 郭磊锡 图

责编 马寅瑞

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