驴肉素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。在寒冷的冬日，约上三五好友来上一顿驴肉火锅，感受热汤蒸腾的气氛，不仅暖身暖胃，更暖心。

位于玉溪市江川区江城镇龙街村的驴问鼎餐馆，是一家经营了23年的驴肉老店，一直以肉质鲜美、口味纯正等特点吸引着许多食客慕名而来。

“3至5岁体型健硕的黑毛驴，肉质细腻，肥而不腻，是烹饪驴肉火锅的最佳食材。”为了让消费者吃上有品质的新鲜驴肉，餐馆负责人李平见坚持每天现宰现切现煮。

火锅是呈现驴肉原汁原味的绝佳烹饪方法。李平见介绍说，制作驴肉火锅前需要先将新鲜驴肉浸泡去腥、焯水，然后放入20多种中药材，辅以姜、草果、八角、花椒等调料，经中火慢炖，再用文火入味后捞出晾凉备用。

汤底可以说是驴肉火锅的灵魂所在。“食材新鲜最是关键，因为驴肉在新鲜状态下所含营养物质变化较小，熬制后不仅汤色清澈，口感鲜美，而且相当滋补。”李平见熬制汤底极为讲究，将驴骨与枸杞、大枣、当归、党参等15种秘制温补药材熬煮7至8个小时，再加入特制驴油和葱段、番茄、黄瓜，形成的清汤锅底色、香、味俱佳，令人回味无穷。

“在吃肉之前，先喝上一碗汤下肚，醇香中带着一丝清甜口感，从头暖到脚，每一口都非常温润，芳香四溢。”从澄江市驱车20多公里前来就餐的师文红很享受地说，他是这家餐馆10多年的老顾客了，每个月都会来吃两三次，而征服到他味蕾的还是从唇齿间喷薄出香味的驴肉，尤其是蘸上特制蘸料后，伴着软糯的饭粒，好吃得让人停不了口。

品质有坚守，用料有讲究，驴问鼎餐馆的驴肉在食客间可谓有口皆碑，一直保持良好的声誉。多年来，李平见夫妻二人还不断更新口味，独具特色的凉拌驴肉、凉拌驴肝、驴排、驴肉饺子、驴胶、驴肉饼等菜品同样深受青睐，如今，他家的驴肉餐馆生意越来越红火，已经成为当地有名的特色餐馆。

“2001年的时候，我家只有5张桌子，现在我们盖了新房，店里的桌子也增加到80张，往后，我们会始终如一地把我们的品牌发扬光大。”在踏实做好品牌发展的同时，李平见希望能尽自己最大的努力传承和保护好这一技艺。

文旅头条通讯员 李丹 李伟成 杨莹娇 杨怡霄 文

玉溪市江川区融媒体中心 图/视频

责编 马寅瑞

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