听云南 | 大理南涧无量山乌骨鸡舌尖上的乡愁

编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

无量山乌骨鸡是大理南涧的一大特色，2011年被评为云南省“六大名鸡”之一，在云南美食界属优质口碑食材。采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡，保留着土鸡本身最原始的味道，深受大家的喜爱。

在南涧，每天都有成千上万只乌骨鸡被烹饪成美味佳肴，火腿木瓜鸡、三七炖鸡肚包鸡、酸汤鸡、烤鸡……道道都能让人垂涎三尺。“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，把洗净的鸡肉均匀地用盐涂抹开来，再用刀尖在鸡肉上密集扎孔，使盐入味，然后用芭蕉叶包裹后再用锡纸裹严，放进烤炉静待三个小时后，一只烤鸡就制作完成了。因此吃起来的时候，鸡肉和芭蕉叶的香味交织，配上一碟自制的水鸡枞，实在是味蕾上的一大享受。