“传统餐厅”国标获批立项

近日，国家标准《旅游及相关服务传统餐厅装饰和服务》（以下简称《传统餐厅》）获批立项。《传统餐厅》适用于旅游及相关服务领域的传统餐厅，拟对其装饰和服务的特色、就餐配置、员工、服务特点、安全和安保、经营、培训等作出规范。

据介绍，传统餐厅通常是指提供传统食物和饮品、具有鲜明民族特色的餐厅，能够为消费者提供富含民族特色的食品、饮料、用餐环境、表演、服务等，是消费者感受异国或异族文化的重要渠道。当前，传统餐厅得到进一步发展，但同时仍存在诸多不足。《传统餐厅》正是为传统餐厅提供管理规范。

《传统餐厅》技术上采用国际标准《旅游及相关服务传统餐馆装饰和服务》（ISO 21621:2021），同时吸收采纳我国旅游餐饮服务的发展特点与游客需求的相关内容。《传统餐厅》强调在餐厅的设计、装饰等方面应竭力展示传统特色，还对餐厅的工作人员和管理制度提出要求。《传统餐厅》关注粮食损耗与食物浪费等问题，为旅游餐饮服务传统餐厅业态的可持续发展提供指引，融入厨房设计管理流程，明确摆台装饰增设餐饮节约标识等。