8月，去建水看比春晚更接地气的“村晚”。2024年全国“四季村晚”（夏季）红河州建水县西庄镇示范展演活动将于8月10日20:30，在建水县西庄镇白家营村稻田公园开启欢乐的篇章。

展演活动邀请了蒙自市、石屏县、绿春县等红河州多地的文化和旅游局演出团队参与演出。极具民族特色的丰富节目，将展现出红河儿女生生不息的气韵和新时代乡村振兴的文化活力。

饱了眼福，还有口福。来建水，怎能不尝一尝那些传承久远的非遗美食。先在曲江吃顿烤鸭吧！

历史悠久的建水古城，拥有着灿烂多彩的美食文化，一只皮脆肉嫩的曲江烤鸭，对建水人来说，是难以割舍的味觉记忆，是无法忘怀的非遗味道。

曲江烤鸭已有一百多年历史，颇具特色，是建水传统美食之一。经过百年的技艺沉淀，曲江烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，惹人垂涎。2021年6月18日，建水曲江烤鸭烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。

走进曲江坝子，四处弥漫着一股浓郁的烤鸭香味。一路都是烤鸭店，炭黑的大烤炉就在路边，悬挂在门梁上的招牌在市井烟火里影影绰绰。“炭火映红霞，松香飘万家”，所寻之味就在眼前。

北京烤鸭吃的是刀法，吃的是北方的大葱和蘸酱，而曲江烤鸭吃的是醇厚悠长、麻辣鲜香的乡野之味。曲江烤鸭的技艺大道至简，每个步骤都有说道。曲江烤鸭的烤制技艺包括砌烤炉、选鸭子、杀鸭子、烧炉、烤鸭、蘸水制作6个步骤。由于选料认真、制作细致，再加上用栗树、松枝烤制，具有色泽红润、皮香肉嫩、肥而不腻等特点。

烤炉颇为独特，上小下大呈圆形，由农村盖房的土坯砌成。曲江烤鸭烤制技艺的非遗传承人王锐介绍说，用土砌、泥巴糊抹的炉子透气性好，能保证烤鸭色香味俱佳。此炉上下各有一口，烤制时先用松毛结和拇指粗细的松树、栗树枯枝烧红炉子，再把鸭子挂入。三四百度的炉温，几十分钟的烤制，脂肪融化，香味融入每一寸鸭肉。

对任何美食而言，食材的品质是美味的根本，曲江烤鸭也不例外。王锐家的烤鸭只用当地精心养殖的黄褐鸭，这是从当地麻鸭中选育出来的一个特色家禽品种。在物产丰饶的曲江河两岸，鸭子们快乐生长。五六个月的黄褐鸭个头虽说不大，但肉质却极为“厚道”，尤其适宜烤制。

独特的用料，十几道繁杂的程序，成就了工艺考究，特色鲜明，最为出彩的绝品——曲江烤鸭。新鲜出炉的烤鸭泛着亮晶晶的油光，咬一口，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。再配以当地独特的蘸水，吃得停不下筷子。

蘸水是一绝，里面有精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜，这些常见的佐料加上点睛之笔——土窑里经过高温淬炼的鸭油、鸭汁，成就了这味道醇厚、麻辣鲜香、野趣十足的蘸水。

一方水土养一方人，在品味不一样美食的同时也能探访不一样的文化。在充满烟火气息的建水小城中，品味地道鲜香的曲江烤鸭，了解曲江烤鸭文化，领略非遗技艺之美。

曲江烤鸭店推荐

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曲江欣兴烤鸭

朱老二饭店（曲江店）

福兴小吃

重要的事情

说三遍

！！！

七夕来建水！

坐着小火车去相亲

活动：“会聚良缘·遇见建水遇见你”七夕交友联谊活动

时间：8月9日（星期五）17:00—21:00

地点：建水古城小火车临安站

七夕来建水！

坐着小火车去结婚

活动：“七夕”集体婚礼系列活动

时间：8月10日（星期六）09:00—11:00

地点：建水县稻田公园（西庄镇双龙桥旁）

七夕来建水！

坐着小火车去看“村晚”

活动：2024年全国“四季村晚”（夏季）红河州建水县西庄镇示范展演活动

时间：8月10日（星期六）20:30

地点：建水县西庄镇白家营村稻田公园

文旅头条融媒体记者 李娇蓉 实习生 肖博文 文

江蕊先 郭磊锡 图

责编 马寅瑞

校对 王楚云

审核 华芳

终审 张敏