夏日的暑气渐去，红河进入一种“秋高气爽”的状态，正是“贴秋膘”的时候。在这个瓜果飘香的季节里，总要“肚里有肉，生活不愁”，那热气腾腾的牛羊汤锅、香气四溢的汽锅鸡、滚烫汤汁的过桥米线……都是烟火人间的美味，我们在享受美味的时候，就开启了一个快乐的秋天。

鲜嫩美味“弥勒羊汤锅”

红河的秋日美食，首推“弥勒羊汤锅”，羊汤锅是一道滋补的美食，性温不燥，老少皆宜。

弥勒羊汤锅，不膻不腥，浓郁可口，羊肉肉皮软糯，配上秘制蘸料，一口下去，满满都是幸福。其做法其实并不复杂，不过是把羊肉放入大铁锅中，清水炖上3个小时即可，而关键在羊肉的品质，弥勒羊汤锅选材是本地自然放牧、吃生态草的山羊。

（炖煮好的羊汤，吃肉前一定要先来一碗，撒上韭菜，鲜美十足。）

口味鲜香的“大山焖鸭”

弥勒的“大山焖鸭”，也是一道贴秋膘的大菜，鸭肉在浓油赤酱中“焖煮”，变得更有风味。食材选用的是当地正宗的旱鸭，经过秘制酱料的炒制后，鸭肉充分吸收了味道，一口下去，肉汁混合着蘸料的滋味，在口中碰撞，回味悠长。

（弥勒大山焖鸭 图源：弥勒市融媒体中心）

独具一格的“八面煎鱼”

鱼肉脂肪含量较低，也是秋季进补的不错选择。石锅鱼、铜锅鱼、砂锅鱼……各式吃法五花八门，石屏“八面煎鱼”则是独具风味。

（石屏八面煎鱼 孔祥敏 摄）

异龙湖边生活的石屏人都知道，要用油炸的方式，锁住鱼肉的“鲜甜”。新鲜打捞的鲤鱼破肚去鳃，不必去鳞，而以盐腌渍入味，晾干水汽后下锅。将碎番茄、酸菜蒜泥、姜丝、辣椒等调料，在锅里炒成浓汁，再重新放入炸好的鱼，“八面煎鱼”就做好了。

清甜可口的“石屏砂锅鱼”

石屏坝心的鱼，以清甜、鲜美的滋味闻名。这里常以“砂锅鱼”的做法，展示着鱼肉的鲜美。生态鱼塘里养的青鱼，个头大，肉质紧实，加上大厨的精心烹饪，让吃过的每个人都赞不绝口。

鱼汤沸腾飘起的香味，就能把吃客牢牢拴住。“生鱼片”在这里也是很好的选项，鱼片蘸上满满的调料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感浓郁、层次丰富。

满满菌香的“野生菌米线”

蒙自是过桥米线的发源地，米线的吃法可谓多种多样，除了过桥米线、菊花米线、肠旺米线，还有野生菌米线。往砂锅里舀入高汤，放进鸡肉、鹌鹑蛋以及各类菌子，开大火煮沸，撒一把韭菜提鲜，菌子米线的汤底就好了。

砂锅里高汤滚烫，菌香扑鼻，让人食欲大增。吃米线前，要先喝汤，肉香、菜香混合了经过烹制的各种野生菌，鲜香无比，一碗蒙自的野生菌米线，让人回味无穷。

独一无二“建水汽锅鸡”

“贴秋膘”的美食，岂能没有建水汽锅鸡，这不仅是省级非遗，更是国宴上的一道名菜，也是作家汪曾祺用尽赞美之词高度评价过的美食。建水汽锅鸡精选本地土鸡，清洗后斩成5—10cm的块，用紫陶汽锅装盛，加入葱段、姜块、食盐，汽锅中不加入一滴水，小火慢蒸3小时以上，才能制作出原汁原味，汤色鲜亮、鸡肉软嫩可口的独特风味。

这个秋天，就来红河，在享受美味的同时，“约会”美丽的秋天吧。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

红河文旅 图

责编 王楚云

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