每至雨季，连日的雨水浇透大山，郁郁葱葱的树林里，野生菌破土而出，在树丛间悄然展露身姿，此时便进入食菌季。普洱市同心镇的村民们背上背篓，来到山林间捡拾野生菌，将其作为“大自然的馈赠”摆上千家万户的餐桌，其中，不乏“菇中之王”大红菌的身影。

大红菌色泽红润、气味芬芳、肉质肥厚，主要生长在栗树林下，伞盖通红，十分显眼，扒开松软的泥土便可将其收入篮中。采摘回来的新鲜大红菌可以做出多种菜肴，“大红菌煮红烧肉罐头”是当地较有特色的佳肴。清洗干净的红菌放入锅中煮到汤汁沸腾，加入红烧肉罐头再盖上锅盖焖上片刻，待红烧肉的鲜香味和菌香味完美地融合在一起，一道汤色清红的珍馐美馔便出锅了，一口下去香馥爽口、醇厚鲜美，满是大自然的清香气息。

大红菌富含人体所需的多种维生素、氨基酸以及多种微量元素，深受消费者的青睐，鲜菌均价80元-120元/公斤，干菌价格最高可达1000元/公斤。当地村民“靠山吃山”，通过采菌、加工菌、售菌，有的人家每年可增收上万元。

温馨提示

一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤食用，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取黄金救治时间。

文旅头条融媒体记者 高雪 张芸源 文

图 张芸源

设计 张楠

编辑 田薇

校对 张楠

审核 童文文

终审 李亚