如果你花时间认真追随过普洱的烟火气

就不难发现

普洱人对美食的执着与讲究

在宁洱县磨黑镇

就有这样一家

盛载着岁月与情怀的四十年老店

——大椿树现蒸米

当整个小镇还在睡眼惺忪的时候

大椿树现蒸米干店的米浆香气

已随着氤氲的水蒸气提前苏醒

一份上乘的手工米干，离不开精选原料和用心制作。

大椿树米干选用本地优质香米，经过精心淘洗、浸泡后磨成细腻的米浆。再按比例兑入清水，搅拌均匀后备用。在方形米干盘内均匀刷上一层薄油，舀入适量米浆，轻轻晃动使米浆均匀分布。随后将米干盘放入蒸锅中，蒸制一至两分钟。待米干蒸熟后，取出冷却、脱模。手工折叠成毛巾大小的长方形，等顾客到时再用快刀切成条状或随意撕成大小不一块状。手工米干相较于机器制作，更加厚实而富有弹性，质地软糯又不失筋道。入口后口腔内尽是悠悠米香，于齿间缠绵令人垂涎。

晶莹剔透、质地Q弹的米干，还需要香醇的汤、“盖头”来点缀。汤底有大骨头汤、牛肉汤、花生汤和豆汤四种口味，“盖头”有腌菜肉、红烧牛肉、杂酱等，每一种搭配都似打开一扇通往不同风味世界的大门，再随喜好搭配上本地五花八门的“灵魂”调料，十多种的调料组合方式让人百吃不厌。

骨头汤米干

以清淡鲜美的猪骨汤为底，撒上些许翠绿的葱花、鲜嫩的韭菜豆芽，再配上一小勺特制的杂酱，原汁原味地呈现出米干的纯粹与清新。

牛肉汤米干

薄荷叶打底，红烧牛肉盖头，米干吸饱牛肉汤的鲜香，入口先是牛肉汤的醇厚浓郁，继而是米干的爽滑与米香。

花生汤米干、豆汤米干

若是喜欢浓郁醇厚的口感，花生汤米干和豆汤米干则是最佳选择。花生汤，将优质红皮花生彻夜浸泡使其吸饱水分，再放入磨浆机里磨成浆，而后倒入锅中小火烧开。随着时间的推移，浓郁的香味满溢而出，那乳白的色泽仿佛将晨雾都融入其中。豆汤的制作过程和花生汤相似，唯一不同是小火将水烧开后，再加入调好的稀豆粉。将热气腾腾的花生汤浇淋在手工米干上，二者相逢，米干的清爽中和了花生汤的甜腻，花生汤的浓郁又赋予米干更深沉的滋味；当豆汤与手工米干相遇，豆汤的醇厚包裹着米干的爽滑，吸饱豆汤的米干入口即化，豆香与米香在舌尖交织缠绕，每一口都是丰富的层次。

蘸水米干

按照自己的喜好调一碗蘸水，将刚出锅的手工米干撕至块状，夹起一块放入蘸水碗，让每一根米干都裹满丰富的佐料，入口时，米干的软糯与佐料的香辣在舌尖上相互交织、碰撞。

米香悠悠，四十年如一日，从未散去。

文旅头条通讯员 刘容秀 王舒蓉 王悦 文 / 图 / 视频

责编 康莞悦

校对 徐俊

审核 杨奥

终审 李文女