要说云南哪里的人把吃菌玩得最明白，楚雄人绝对能占一席之地。毕竟坐拥“世界野生菌王国”的名头，这里的人早把吃菌的门道玩成了绝活——从山林里寻菌的“探险”，到餐桌上变着法地烹制，再到杯子里脑洞大开的创新，楚雄“菇勇者”吃菌，是真有一套。

作为当之无愧的“世界野生菌王国”，楚雄蕴藏着1021种野生菌，是全球半数以上可食用野生菌的家园，是中国野生菌资源最密集、生态价值最独特的地区之一。

楚雄的“菇勇者”们，对找菌子这事乐此不疲。

雨季进山，“菇勇者”们熟门熟路，扒开松针能瞅见带泥的松茸，拨开草丛能撞见一窝青头菌，鸡枞在白蚁巢上悄悄冒头，就连不起眼的角落，都可能藏着冒尖的牛肝菌。

有了满山林的好菌子，“菇勇者”们哪会按捺得住？早把菌子吃法琢磨出了“十八般武艺”，单是餐桌上的野生菌美食，就能凑出场热热闹闹的“菌子宴”。

吃菌，最经典的还得是野生菌火锅，楚雄人做这锅汤很是讲究。

先拿本地散养的土鸡炖出浓香的汤底，等汤在锅里“咕嘟”冒泡，就把洗得干净的菌子一股脑放进去——青头菌、牛肝菌、竹荪……保证所用的每一朵菌都是野生。

菌子煮熟后，先喝上一碗饱含菌子鲜香和土鸡浓香的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来，再夹一筷子菌子，软嫩的菌肉吸足了汤汁，一口下去，满嘴都是山林的清爽。

要是想吃得“够劲”，那就来盘爆炒野生菌。见手青切得薄薄的，与干辣椒、大蒜一起放进热油里，“滋啦”一声，锅气混着菌香就飘满了厨房。炒好的见手青又辣又鲜，吃起来脆滑爽口，很是下饭。

要说对菌子品质最极致的致敬，还得看“菇勇者”们对南华松茸的吃法——生食。用软毛刷轻轻拂去表面浮尘，流动的清水快速冲洗后，锋利的刀将松茸切成3毫米厚的薄片，此时一股混合着松脂清香与坚果醇香的气息便会扑面而来。

入口的瞬间，先是感受到菌肉特有的脆嫩，仿佛咬破晨露凝结的冰晶，紧接着是清甜在舌尖缓缓弥漫，随后是一丝若有若无的山野鲜味从喉咙深处升起。这种多层次的味觉体验，源自松茸中丰富的谷氨酸与氨基酸，无须任何调料修饰，便构成了一场舌尖上的森林交响。

还有火腿烩青头菌，火腿的咸香钻进青头菌的缝隙里，每一口都是醇厚的鲜味，楚雄人懂菌子的鲜，更懂怎么让鲜味和其他味道撞出火花。

可别以为楚雄人对菌子的折腾就到这儿了，今年的野生菌饮料、野生菌啤酒一出来，直接把“菌子吃法”卷上了新高度。

菌子的鲜气藏在水果的甜里，喝一口滑溜溜的，后味还带着点山林的清香，配着辣乎乎的爆炒菌子吃，解腻又新奇。

从山林里的新鲜菌子，到餐桌上炖、炒、烩的花样美食，再到杯子里让人眼前一亮的菌饮、菌咖，楚雄人用一整套“吃菌哲学”，把“世界野生菌王国”的名头打得更加响亮。说到底，哪是他们“有一套”？不过是对这满山的菌子爱得深，才把每一口鲜味都琢磨得明明白白罢了。

要是你也想尝尝“世界野生菌王国”的厉害，那就来楚雄吧！这里的菌子，能从锅里鲜到杯子里，让你实实在在明白：吃菌的“江湖”里，楚雄“菇勇者”是真的“牛”！

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

南华县委宣传部、文旅头条 图

责编 童文文

校对 刘榕杉

审核 华芳

终审 杨奥