在云南玉溪，米线早已超越寻常食物，成为味蕾间流动的盛宴，甚至孕育出一场延续81天的盛大节庆——玉溪米线节！这里米线的品类之丰，令人惊叹，若细数其名，鳝鱼米线、凉米线、焖肉米线、杂酱米线、牛肉米线……上百种吃法，如繁星般散落，共同编织着玉溪独特的烟火人间。

鳝鱼米线： 当之无愧的玉溪米线“金字招牌”。选用鲜活野鳝，经历油锅的烈火淬炼，再融于长时间熬煮的浓郁骨汤之中。滚烫汤底浇淋在雪白米线上，撒上翠绿韭菜、添一勺秘制油辣椒，鲜香扑鼻，浓烈霸道，是玉溪米线风味的灵魂所在。

凉米线： 炎夏时节，凉米线便是玉溪人的心头至爱。爽滑冰凉的米线，浸润在酸、甜、辣精妙平衡的汤汁里，佐以喷香的油辣椒、鲜嫩的韭菜等，一碗下肚，通体舒泰，暑气尽消。

焖肉米线： 浓香醇厚的代表。肥瘦相宜的猪五花肉，经酱油、香料耐心焖炖，软糯入味，肉香四溢。一勺连肉带汁浇于米线之上，汤头瞬间浸润肉脂的丰腴，香浓温润，抚慰人心。

杂酱米线： 家常的亲切味道。肉末或肉丁在热油与酱料中翻炒出浓郁酱香，咸鲜微辣。简单一勺，却能赋予米线扎实醇厚的底色，是日常餐桌上的经典选择。

牛肉米线：汤底浓郁醇厚，选用牛骨耐心熬煮，加入香料激发深沉肉香。大块酥烂的牛肉炖至软糯入味，纤维饱吸汤汁，入口即化，带来踏实的肉食满足感。

豆汤米线：慢熬的豌豆泥融入骨汤，沙沙绵绵，朴素的豆香暖透心窝。

豆腐米线：吸纳了骨汤或肉汤的精华的豆腐块，看似素淡，入口却鲜甜丰腴，豆香与汤汁的鲜美搭配柔韧的米线在口中交融，朴素的食材蕴藏着不凡的滋味。

扒肉米线：精选带皮猪腿肉或肘子，经酱油、香料长时间文火慢扒，直至肉片软烂酥松，几近融化，滋味深透。连肉带浓稠的扒汁浇入碗中，汤头瞬间浸润肉脂的香醇，鲜香浓郁，温润入喉，是抚慰人心的醇厚之味。

小锅米线：热气蒸腾，食物在沸腾中交融，锅气十足，鲜明独特的风味和现煮现吃的热乎劲儿，牢牢抓住了食客的胃和心。

砂锅米线：端上桌时汤汁仍在滚沸，配料在砂锅里“咕嘟”作响，热气蒸腾，暖意由口入心。

舂鸡米线：玉溪独特风味的代表，舂臼中捶打出的鸡肉丝，裹满香辣调料，与米线搅拌，口感层次分明，野性十足。

牛肉汤锅米线：选用小黄牛的三线肉、牛肚、牛杂等，加入秘制配料经数小时耐心熬煮，成就一锅汤色浓郁、饱含牛肉精华的醇厚汤底，米线浇上沸腾的牛肉浓汤，只需片刻便吸饱了汤汁的精华，佐以小米辣、香菜等调料，风味热辣鲜活。

肠旺米线：肥肠软糯弹牙，血旺滑嫩如凝脂，在香辣红汤中沉浮，热辣浓烈，最能点燃味蕾的激情。

炸油米线：一勺滚烫喷香的辣椒油泼入碗中，“滋啦”一声，香气瞬间升腾，是对嗅觉与味觉的双重唤醒。

其他风味： 玉溪米线的江湖远不止于此，三鲜米线清雅鲜甜，猪脚米线胶质丰盈、香糯滋补，酸汤鸡米线酸爽开胃......每一种，都是玉溪人用智慧与匠心在米线上书写的独特诗篇。

玉溪米线之盛，不仅在于种类繁多，更在于每一种都镌刻着这片土地独特的滋味密码与生活哲学。它是街头巷尾升腾的烟火气，是游子心中最顽固的乡愁滋味，是玉溪人待客时最质朴也最隆重的情谊。那场盛大而漫长的米线节，正是玉溪人对这碗寻常食物所怀有的非凡热爱与自豪的极致表达。它让玉溪的米线文化，从舌尖蔓延至心灵，成为一张极具辨识度的城市名片。

若你踏足玉溪，不妨循着那弥漫街巷的米线香气，躬身走进一家寻常小店。当一碗热腾腾、汤鲜料足的米线端至面前，氤氲热气中，红油如晚霞般绚烂，米线如白玉般温润，只需一箸入口，便能在玉溪这碗百味玲珑的米线江湖里，尝尽滇中大地最鲜活热辣的烟火人间。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文

玉溪市文化和旅游局、王艳华 图

责编 杨燕婷

校对 刘榕杉

审核 李元