在云南，有句老话叫“吃洋芋，长子弟”。“子弟”在云南方言里是英俊、好看的意思。这话乍一听像是哄小孩吃饭的顺口溜，但云南人说得理直气壮，因为云南人对洋芋是“真爱”。

这话到底从什么时候开始说的，没人能考证出一个准确年份，但云南人吃洋芋的历史，倒是有据可查的。

（马卫忠 吴秋红 欧阳金蝉 摄）

洋芋原产南美洲安第斯山区，明朝万历年间传入中国。云南是中国种植马铃薯较早的省份之一，1848年，清代吴其濬在《植物名实图考》中明确记载“阳芋，黔、滇有之”，并附上了中国第一幅马铃薯植物绘图。

洋芋耐旱耐寒，不挑地，高寒山区种不了稻米的地方，它能长；红土地上刨个坑埋下去，秋天就能刨出一窝。久而久之，洋芋从充饥的杂粮变成了云南人饭桌上离不开的主食。在云岭大地上，洋芋养大了一代又一代人，也养出了那句“吃洋芋，长子弟”的底气。

（代玉春 秦本林 摄）

解锁云南小众宝藏地图

这一次

和我们一起探索云南“洋芋国”吧

从河谷到高山

从春到冬

总有某一片坡地上的洋芋正在开花

种类多了

讲究也就来了

那么云南都有哪些特色的洋芋品种呢

[ 东川李子沟开花洋芋 ]

（图源：东川发布）

小小个头的“开花洋芋”生长于海拔2700米以上的牯牛山区域，独特的富磷土壤与高海拔气候造就了其非凡品质。蒸煮之后，这种洋芋的表皮会自然裂开，淀粉结晶析出，形似花瓣绽放，“开花洋芋”因此得名。其外形扁圆，肉色金黄，入口外沙里糯、香甜酥松，是昆明东川区李子沟村引以为傲的国家地理标志产品。

[ 紫洋芋 ]

（图源：掌上宣威）

宣威紫云宝，又名“乌洋芋”“转心乌”，是来自曲靖宣威的云南老品种洋芋，栽培历史已逾百年，也是云南最具代表性的紫洋芋之一。它个头小巧，表皮呈乌紫色或紫皮、褐皮，一刀剖开，一圈紫色花纹嵌在乳黄或淡黄的薯肉之中，呈“转心”状分布，形如一朵紫色的云，故得名“紫云宝”。其紫色素属于花色苷类，主要积累在块茎周皮中，花青素含量丰富。食用上可蒸可炸，口感粘腻香糯。如今紫云宝不仅行销省内，更远销广州、上海、四川等地，成为宣威特色农产品的一张名片。

[ 云薯304 ]

（图源：云南省农科院）

江湖人称“薯片界的幕后功臣”。它是我国首个富锌加工型马铃薯品种，黄皮淡黄肉，薯片含锌量比国际主栽加工品种“大西洋”高69.6%，薯片品质显著优于大西洋和合作88，是云南本地薯片加工企业的首选原料品种。它炸出来的薯片片色淡黄、入口酥脆，含油量低，出片率高，一颗小洋芋，带动了农民大增收。

[ 珍珠洋芋 ]

图源：昌宁融媒

珍珠洋芋主要在云南保山昌宁、红河等地种植，名字取得实在，个头小，圆滚滚的，真像一把散落的珍珠。这是当地的老品种，种植历史已有百年，香和糯两个字刻在骨子里。皮薄，煮熟后轻轻一捏就脱了壳，丢进嘴里，软糯香甜，一口一个停不下来。

[ 会泽大洋芋 ]

（图源：会泽融媒）

它的名号，在云南可谓响当当。会泽地处高海拔山区，昼夜温差大，洋芋攒足了劲往大了长。白皮白肉或红皮黄肉，干物质含量高，淀粉扎实，蒸煮之后味微香、适口性好。相传民国时期，云南省都督唐继尧系会泽县城三道巷人，酷爱吃家乡的洋芋，民间甚至戏称他为“唐大洋芋”，他还自创了一道用“会泽大洋芋”做的菜叫“都督汤”，至今在会泽当地都是有名的“特色菜”。

上面介绍这几款

不过是云南洋芋家族的“冰山一角”

从滇东的红土地到滇西的坝子

马铃薯是云南高原特色农业的“当家作物”之一

从高寒山区的老品种

到实验室里走出的新育种

一颗洋芋在云南的多样性

远超大多数人想象

（马铃薯丰收场面。马卫忠 吴秋红 欧阳金蝉 摄）

而这份多样性

最终都落在了云南人的灶台上

品种再多

终究要拿来吃的

云南人吃洋芋的历史

本身就是一部

“怎么把一颗洋芋折腾出花来”的民间智慧史

在云南，洋芋早已是三餐不离的“饭搭子”。自明清之际传入西南边疆以来，这颗其貌不扬的块茎便在这片土地上扎下了根。旧时的高寒山区，人们靠着吃洋芋撑过一整天的劳作；火塘边随手埋几个，烤熟了就是一家人的主食。日复一日，烧、炸、炒、煮、蒸，云南人把一颗洋芋折腾出了十八般武艺。街头巷尾的炸洋芋摊、火塘边焦香的烧洋芋、灶台上咕嘟的酸汤洋芋，吃法五花八门，却都有一个共同点：接地气，管饱，还上瘾。

（洋芋鸡。图源：宣威市融媒体中心）

对云南人来说

洋芋不是一道菜

而是融进日子里的滋味

是无论走到哪里

都忘不掉的那一口踏实

如果你到云南来

这些特色的洋芋美食千万不要错过！

老奶洋芋

这是一道传统的云南菜，属于土豆泥的中式做法，名字的意思是没牙的老奶奶也吃得动~煮透的洋芋捣碎，不必成泥，留着些粗颗粒最好。热锅里猪油化开，爆香蒜末和干辣椒，酸菜碎下去炒出那股冲鼻的酸香，再把洋芋倒进去翻匀，出锅前撒一把葱花。入口绵软，用嘴一抿就化了，酸辣开胃，就着洋芋能吃一大碗饭，是云南人餐桌上必不可少的“下饭菜”。

烧洋芋

这道美食是云南人的创意料理，昭通地区也俗称“吹灰点心”。洋芋不削皮，直接摆在炭上烤，外皮焦黑起皱，内里却软得发烫。烤好的洋芋刮去炭灰，黄生生的皮露出来，拿刀从中间划开，热气扑面。蘸水才是灵魂，昭通酱打底，辣子面、折耳根碎、酸萝卜丁、香菜末、蒜水，十几种调料摆开阵仗，各人按各人的口味来。一口下去，焦香的外皮和沙糯的内心同时在嘴里炸开，辣、酸、鲜、香，什么滋味都有了。

折耳根拌洋芋

这道美食大概是云南人最喜欢的街头小吃了，洋芋炸到金黄酥脆，折耳根是点睛之笔，切碎了拌进去，折耳根裹着洋芋的焦香，爱吃的人闻着就走不动路，在云南人看来，折耳根和洋芋是天生一对，拌上辣椒面、葱花、香菜，趁热吃，脆的脆，绵的绵，是每个云南孩子记忆里的家乡味道。

傣味柠檬洋芋

（图源：普洱发布）

这道菜多出现在滇西南的餐桌上，带着鲜明的民族风情。洋芋削皮切成粗条，入沸水煮至刚过心，捞出迅速过凉水，口感便生脆弹牙。佐料是灵魂，小米辣切圈，大蒜拍成粗粒，香菜与葱末备好，挤入现取的青柠汁，一同放入石臼中舂捣搅拌，柠檬的酸裹着果香，后味回甘，成就一道消暑开胃的夏日风味。

茴香洋芋粑粑

（图源：普洱发布）

蒸熟的洋芋碾成泥，与鲜茴香碎、糯米粉搅拌成糊状。洋芋泥需保留适当颗粒感以丰富咀嚼层次，面糊的干稀则需拿捏得当方能成型。将混合物压成小圆饼，入油锅炸至表皮金黄酥脆。咬开时，外层焦脆作响，内里软糯拉丝，茴香独特的清香在唇齿间弥漫。

铜锅洋芋焖饭

（图源：澄江文旅）

在云南，抚仙湖边的铜锅洋芋饭最出名，选用宣威火腿或腊肉切丁煸炒出油，洋芋切块与火腿同炒至微焦，再与浸泡过的大米一同放入铜锅中，加水焖煮。焖好的饭，米粒油润饱满，洋芋粉糯香甜，锅底结出一层金黄焦脆的锅巴，一口下去直接香迷糊了！

干焙洋芋丝

（图源：玉溪融媒）

这道菜看似简单，实则最考验厨艺。洋芋切丝后不可水洗，保留表面淀粉方能粘连成饼。锅中热油，洋芋丝摊平入锅，小火慢焙直至两面金黄。出锅的干焙洋芋丝形如一张金网，边缘酥脆，中心香软，撒上辣椒面与葱花，简单的食材在耐心与火候中蜕变为令人叫绝的美味。

腌菜洋芋酸汤

（图源：掌上德宏）

这道菜也是云南家常菜里的“扛把子”。酸腌菜先下锅炒出酸香，加入泡好的红豆，洋芋片或者洋芋丝倒进去煮，煮到洋芋筷子一戳就透，汤色微微泛白，就可以准备出锅了，酸菜的酸爽恰到好处地中和了洋芋的绵厚，汤入口酸香开胃，洋芋和红豆入口即化。一碗酸汤泡饭，便是云南人家常日子里最实在的满足。

云南洋芋的好

好在品种的丰富多样

好在口感的千变万化

更好在那一口下去

便能感受到的踏实与温暖

每一种味道都是云南人对食材的尊重

也是对生活的热爱

所以，别光听咱在这儿“款”了

找个时间

亲自来云南一趟

云南的洋芋

管饱，管香

管你吃了还想兜着走

来源 云南日报-云新闻

责编 李元

审核 李文女