时已入秋，天气渐凉

除了穿上秋衣秋裤抵御寒冷

一碗暖心羊肉汤也必不可少

民间有俗语“贴秋膘”，是说炎夏暑湿困脾，易饮食不佳、体重减轻。待秋日转凉，胃口大增，便要大块吃肉以补养夏季消耗、增强体质。

在楚雄，想要吃肉吃得过瘾，莫过于吃羊汤锅了。羊肉，据《本草纲目》记载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。楚雄地区很多农户都养殖黑山羊，巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场，山上放养的黑山羊肉质好，口感更甘甜细嫩，是做彝族羊汤锅的最好食材。

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40—50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。

吃羊汤锅，还有一样必不可少，就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的，大块吃肉时怎能错过？将糊辣椒面、花生酱、小葱花、香菜末、薄荷、蒜泥、姜末、食盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的肉汤即可。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，色泽乳白，味道浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。是到大口吃肉的时候了，蘸上彝家特制的蘸水调料，吃多少才能解馋那就随你的意了。吃完了肉，汤也不能错过，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。

秋季天气逐渐转凉，人们对羊肉进补暖身的需求也愈加强烈，还有比在大冷天吃上一顿羊汤锅更享受的事吗？收好这份楚雄羊汤锅地图，你一定能在冷风里“hold住全场”！

美食推荐1：香园羊

香园羊没有菜单，你只需点肉和主食就行，小菜都是店家随机搭配的时鲜蔬菜，有洋芋、山药、生菜、豌豆尖等。待羊汤锅上桌，店家会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里，味道鲜美无比。

除了羊汤锅，香园羊的其他小菜也独具特色。爆炒羊肝鲜嫩味美，没有一丝膻味，是很值得点的一道菜。还有现烤的羊肉串，肥瘦相间，简单的腌制后烤出来肉质细嫩，油滋滋的非常好吃。苦荞粑粑是吃羊汤锅最好的主食，微苦回甜的荞粑粑和羊肉简直是绝配！

地址：新店位于楚雄市永安路彝人古镇门口；老店位于楚雄州第二人民医院旁200米处。

美食推荐2：三街小宝羊汤锅

三街小宝羊汤锅至今已有十多年的历史，店里可以吃到最正宗的楚雄菜，原木装修还原了楚雄彝家的古朴住宅，进店便有浓浓的亲切感。店铺的装修质朴，做菜的工具更是淳朴，铁灶、大锅、柴火…也许就是因为这样精微到细节处的还原，才会烹饪出令人感动和怀念的家乡味道。

这里的羊汤锅比较娟秀，不至于吃不完浪费，分量小的相应价格也会少。但是，别看它分量小，但东西可是很齐全，小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝，软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄，每一样都让人回味无穷。

小炒羊肉是到店必点菜品之一，倍受食客追捧。吃炒羊肉，就是要油越多越好吃，为了让它的味道更好，老板在佐料上可一点都没省，炒出来的羊肉油汪汪的，单是看着就让人垂涎欲滴。

如果单点的羊肉还不够你解馋，那么就来套全羊宴吧，全羊宴汇集了羊身上的每一个部位，羊汤锅、炒羊肝、炒羊肉、烤羊肉串……种类之全，做法之多，让人咂舌，一顿就能让你尝遍各色美味。

地址：新店位于楚雄市清明街金龙酒店旁；老店位于楚雄市彝人古镇烧烤夜市。

美食推荐3：阿普民族风酒楼

走进阿普民族风酒楼，空气中弥漫的羊肉香味，刺激你的味蕾，让人口舌生津。店内装饰优雅舒适，是朋友小聚的好去处。

店里有羊汤锅套餐、羊汤锅火锅、三街土鸡、彝家腊火腿、彝家甜米酒、彝家坨坨肉、炒羊肝等菜品，食客可任意搭配。羊汤锅火锅根据顾客的喜好来点菜，配菜有黑山羊肉、羊杂、羊血、时鲜蔬菜等。

地址：楚雄市威楚大道彝人外滩吉祥巷（彝人古镇虎门对面），杭瑞高速楚雄西出口直行500米处。

除了主城区，楚雄紫溪彝村、永仁宜就镇、大姚赵家店等彝族聚居区同样是吃羊汤锅的好地方。羊肉本来就是彝族人的传统饮食，从选材、做法到食法上都颇有讲究，到这些地方你能吃到最地道的彝家风味羊汤锅。

云报文旅全媒体记者 李银娟 文

楚雄州文旅局、大众点评网 图

责编 沈艺

审核 孟鹏 古文丽