文旅头条讯（融媒体记者 田维星 文/图 孙兵 视频 田薇 剪辑）我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，还有记忆中的味道，那是浓浓的乡愁。宣威饮食文化独具一格，透露着宣威的独特风情和质朴乡土的味道。

在云南昆明西山区广福路，有一家叫“余蛮子”的宣威菜馆。店里的装饰很吸引人，红色的灯笼、木制的牌匾、农家特色的木质桌椅、草编篓子、墙上不经意的画作，每一处都尽显乡土气息，给你不一样的用餐体验。

今年36岁的张成红，是余蛮子厨政部的经理。他17岁就入行开始学厨，至今从事厨师行业已有19年。他擅长使用宣威本土的食材，烹饪呈现食材最本真的味道，家乡的味道。他说，让食客们品尝到大自然赋予食材的原味，才是最地道的宣威菜，也是对食材最根本的尊敬。

除环境外，最重要的当然还是原汁原味的宣威菜。店里凭借宣威小炒肉、老火腿、招牌红豆汤等菜品，征服了无数食客的味蕾。

宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选丘北辣椒，蒜苗和葱是它的标配。将腌制好的肉大火爆炒至七八成熟，起锅入盘；洗锅后加油，放入辣椒、姜丝、蒜片煸炒后，把蒜苗和肉一起倒入爆炒，待肉熟即可。顿时香气四溢，叫人垂涎三尺。

老火腿，香味独特，瘦肉香而不咸，肥肉润而不腻。切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳。再配上哈密瓜，两者的味道完美结合在一起，咸甜相融，别有一番风味。

招牌红豆汤，红豆煮烂的口感与火腿皮的咸鲜相得益彰，红豆软糯，肉够香醇。浓厚的汤味，有淡淡的豆香，更多的则是火腿皮的香味。细细品上一碗，让人回味悠长。

给味蕾一点时间，给自己和食材多一点相处的空间。快来“余蛮子”宣威菜馆，感受食材的本味。

责编 刘榕杉

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