文旅头条讯（融媒体记者 田维星 文/图 孙兵 视频 田薇 剪辑）在昆明西山区杨家路，有一家地道的山西菜馆，名叫晋雅居。在这里，你可以吃到正宗的晋菜，放纵你的味蕾。

餐厅闹中取静，环境好到来了不想走。木门、方桌、牌匾、高瓦、灯笼；挂在那儿、嵌在那儿、摆在那儿、铺在那儿；很朴实地展示着山西古老悠久的文化。

美食不仅仅是一种舌尖上的享受，还是一个地区的文化精髓。餐厅里的山西美食独具特色，铜火锅、过油肉、莜面栲栳栳、肉馅饼等美食令人垂涎欲滴。

山西铜火锅不同于川渝地区火锅，无需锅底煮沸涮肉涮菜，上桌时就已经过炭火烧煮至熟。掀开盖子，满满当当一锅食材，令人胃口大开。最底部炖着白菜、海带、粉条，切块的油炸豆腐，劲道的肉丸子，超多的炸酥肉，顶部铺着一层薄到透光的五花肉；再喝几口大骨头熬制的原汤，爽而不腻，鲜美可口。

过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜。过油肉做法讲究，要用上好的里脊肉配黑木耳、洋葱、蒜苔炒制。过油肉因过油而得名，技法是以油传热，炒制的过程中要控制火候，油温很重要，紧张、连贯，一气呵成。炒出来色泽金黄鲜艳，味道咸鲜略有醋味；成菜外软里嫩，味美可口。

莜面栲栳栳是山西著名的传统面食小吃，用莜面做成。用热水烫面，和成光滑的面团，每次取少量面团推成薄片，自然卷起，一个莜面栲栳栳就做成了。上笼蒸片刻便可上桌，蘸上西红柿、蒜醋酱。让人闻之垂涎，胃口顿开；食之香醇，回味无穷。

馅饼在山西很常见，制作方式多样，馅料根据自己的喜好去加。烙出的饼，肉香味和面粉的焦香味很好的融合在一起。松软咸香，鲜嫩多汁，咬一口满嘴香。

炎炎夏日，不妨来晋雅居，品尝山西美食。在美食中寻找故事，在故事中品味人生。

责编 马寅瑞

见习编辑 王楚云

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