鹤庆米糕

香甜软糯

色香味俱全

是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁

款待宾客或祭祀祖先和神灵的

一道传统食品

吃着鹤庆米糕，不仅让人大饱口福，更会使人感受到一抹过年的味道，勾起内心深处浓浓的乡愁。其独特的制作技艺和老少妇孺皆宜的口感，深得广大人民群众的喜爱。

米糕在鹤庆有悠久的历史

鹤庆人平日里就爱吃米糕

用米糕来招待宾客是鹤庆人

办客事中的一个习俗

在悠长岁月里，食用米糕已成为鹤庆人的一个生活习惯。逢年过节，米糕更是不可或缺的，各家各户都会做几甄米糕来食用。

鹤庆米糕分为干糕和水糕两大类：

干糕

先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成长2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。

干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。

夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；

色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。

水糕

高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。

蒸米糕用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成黄绿色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。

鹤庆米糕老少妇孺皆宜

寓意步步高升、幸福美满

根据消费人群需求的改变

商家们在传统片糕、红糕

尖角糕的基础上

增加了桂花糕、玫瑰糕

芝麻糕、绿豆糕等种类

是日常食用和馈赠亲友的佳品

来源 大理州人民政府网

责编 马寅瑞

审核 李元