“人的胃是有记忆功能的”，每个人的记忆中都有一道难以忘怀的美食，它是我们心灵上的慰藉。”

——贾平凹

云南被誉为“真菌王国”，在这里有着丰富的野生食用菌资源。作为云南特色的野生菌，其味道鲜美，长相独特，在“花样百出”的云南也难以掩盖其身影。

俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”，一方水土一方菌，一方美食养一方人，云南人爱吃菌，几乎人尽皆知，云南菌类众多，干巴菌、鸡枞、青头菌……还有“见小人人菌”——见手青，让人又爱又怕。

在昆明祥云街，就有这么一家历史悠久的美食老店，以一道云南时令美食——爆炒见手青，征服了无数食客的舌尖味蕾，这就是祥云荟馆。

见手青，是菌类的一种，每年雨季过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，故被称为“见手青”。

清晨采菌人新鲜采摘下的见手青，上面还带着泥土和露珠的清香，将其放入水池中，用南瓜叶子或牙刷将菌身上的泥土与松针清除，在流水下反复冲洗。

随后大刀将见手青切片，每片大约0.5厘米厚，切下的见手青一接触到空气就以肉眼可见的速度变成紫青色，这是它带有毒性的标志。

祥云荟馆的爆炒见手青制作看起来简单粗暴，但实际暗藏小心机。猪油下锅，炼化加热，待到油温升高，加入干辣椒，蒜片炒出香味，随后下入切好的菌子炒制，随着温度慢慢升高，放入盐进行调味，颠勺，翻炒，猪油香、干椒香与菌子的香味相互交融，弥漫整个空间，让人口齿生津，待到菌子炒熟，一道美味的干椒见手青就出锅啦。

刚刚出炉的见手青看起来呈金黄色，被高温加热过的菌片就像被驯服的野兽，变得温柔软和。夹上一片，入口轻嚼，时间便仿佛定格住了，炒制过的见手青并未被完全驯服，柔软的外表下是无法用语言表达出的爽脆，带着山野之味，奇鲜无比的滋味霸占整个口腔，唇齿留香，是一份上好的下饭利器。

地址：昆明市五华区祥云街43附2号

文旅头条融媒体记者 何雨珍 文/图

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