人间烟火气

最抚凡人心

在每个人内心深处

都有一片小天地

里面也许一个人、一件事

一条老街、一座老建筑

亦或是一次舌尖上的美好记忆……

在昆明祥云街，就有这么一家历史悠久的美食老店，承载了许多食客的老昆明情怀，让人回味无穷，这就是祥云荟馆。

红砖砌成的欧式洋房，雅致的庭院，斑驳的墙面、老旧的台阶，无处不透露着那个年代的韵味，让人的思绪顷刻回到那段沉甸甸的历史中。

餐厅共有19个小包房，每个包房都以昆明街道名命名，比如金碧、南屏、金星、祥云，每一间都有亲切感。

作为一家有情怀和历史的滇菜餐厅，祥云荟馆秉承了传统滇味的精髓，并经过创新，添加了新时代元素，造就了祥云荟馆独特的菜品。在祥云荟馆的餐桌上不仅可以享受到许多正宗的云南特色美食，还可以在菜品中看见历史的影子和时代的更迭，摩登粑粑就是其中一道。

粑粑是饼的方言说法，是云南特有的小吃。“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人将其当漂亮来讲。据祥云荟馆祥云街店厨师长、云南滇菜大师宗德志介绍，摩登粑粑就是云南传统粑粑结合外来黄油而形成的一种佳肴，因上个世纪昆明一对专门做粑粑的漂亮姊妹而得名。

摩登粑粑制作工艺精细，以质量优良的中筋粉加上新鲜的纯牛奶和白糖，把面和得柔暄，然后饧发良久，在案板上揉搓起劲，再用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，刷一层黄油起酥，撒上食用玫瑰调味，辗转曲卷成面卷，再切成小段，按压成饼后放入精炼油中浸泡，微发酵保存，摩登粑粑的饼胚就成了。

精炼油浸泡的饼胚易于保存，需要时就可以随拿随煎，很是便利。锅底热油，手持一个饼胚，放入锅内，先煎烙一面，等饼稍稍黄润定型，翻过来再煎另一面，如此反复，煎至两面金黄，香气四溢，一份香气扑鼻的摩登粑粑就出炉啦。

盛到盘中，这摩登粑粑像花瓣儿一样娇艳欲滴的盛开，一圈一圈盘旋着，玫瑰花做点缀，颜色金黄而油润，可谓是秀色可餐。粑粑层次分明，一口下去，外酥脆而内喧软，奶的香气、黄油的香气沁人心脾，甜而不腻，玫瑰花香与面粉香味相互交融，唇齿留香。

坐在庭院里，摩登粑粑香味飘散，嘴里的酥脆与松软相得益彰，耳边一首老歌响起，恍惚之间，仿佛梦回那些年老昆明的“摩登时代”！

文旅头条融媒体记者 何雨珍 文/图

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责编 龚怡丹

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