36种中草药秘制香料、8小时腌制、炭火烘烤、70度火候、上千次翻转、3小时等待，香味升华，色泽金黄，皮脆肉嫩，外焦里嫩......左鱼右羊是为鲜，羊肉更要吃新鲜的！在乡羊香园餐厅，最刺激感官的莫过于大烤炉里不停翻转的烤全羊了，咕噜咕噜的翻转声，刺啦刺啦的烤肉声，噼噼啪啪的炭火声，诱人的香味会让你频频催促……羊！羊！羊！

心怀绵羊 哪都是牧场

就算在没有大草原和牧场的昆明，烤全羊也是昆明人甚至全体云南人的一大爱好，与其说烤全羊是地方特色美食，不如说烤全羊是中华传统美食，这一点在云南人的舌尖上就能证实。乡羊香园的老板来自大理祥云，是一位能让绵羊“行走”在每一位云南人舌尖上的老板，他叫刘军。2015年，刘军带着他的“绵羊”从环湖东路边上的一个大棚里起步营业，2019年搬迁，2021年装修升级才有现在我们看到的乡羊香园。7年来，乡羊香园在昆明市有着良好的口碑，是吃烤全羊可选之处，同时乡羊香园也在宁夏盐池建立了养羊基地。

为了充分保留羊肉肉质的鲜美和营养的丰富，烤全羊的工艺繁琐且讲究，要经过“去膻”“增鲜”工艺，才能呈现出烤羊的独特滋味。对乡羊香园的烤全羊来说，每一个细节都是关键。在烤制前给羔羊来一次“全身按摩”，将36种中草药秘制香料不断地刷在羊身，以保证羊肉对调味料的充分吸收，在经过8小时的腌制后，再将羔羊放入烤炉内，等待美味出炉。

羊氏按摩 味觉的升华

烤全羊需要上烤架炙烤，在烤制期间涂上秘制调料，期间得不停地翻转，让每一丝肉都充分渗透和吸收调料，慢慢变得色泽金黄且入味十足。同时，火候和时间都要控制得当，才能烤出最美味的烤全羊，散发着羊肉独有的香气。这个过程光是看着就让人垂涎欲滴，简直就是嗅觉和视觉的双重诱惑。

经过足够时间烤炙后的羊肉变得焦嫩鲜美，丝毫不膻，羔羊油脂丰沛，入口带来嫩、香、脆的极致味觉体验！羊排虽然不是肉最多的部位，但也条条香脆。吃羊时，可用小刀割切，也可用手撕，羊皮是酥脆的，咬下一口溢出油汁，再咬一口回味无穷。而羊排和羊腿是味道和口感的一次完美交融，要是再用薄面片将其包裹，加入大葱，一口咬下，简直是太享受了。吃烤全羊时，还得配上酒，大口吃肉的同时也要大口喝酒。在没有草原和牧场的云南，乡羊香园能让每一只绵羊行走在云南人的舌尖上；在原始而传统的吃法和食材面前，云南人也能将烤全羊的美味发挥到极致。

文旅头条融媒体记者 字童 文

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审核 邱忠文