云南美食的底蕴就藏在时令出产的山珍和河鲜里，雨季除了给高原带来清凉，也带来了大山的馈赠——野生菌（云南方言叫juer）。

一到雨季，云南人的味觉是被菌子统治的。云南野生菌不仅受到本地人的喜爱，也收获不少文人的夸赞。作家汪曾祺就曾在《昆明食菌》中写道，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开40多年，仍忘不了昆明的菌子。可想而知，昆明的菌子有多令人嘴馋！

因为云南人对菌子的喜爱，云南的野生菌市场异常火热，每年都有许多大大小小的野生菌火锅店铺如雨后春笋般冒出来。在云南省昆明市西山区丽苑路203号兴隆花园17幢，就有这样一家开了19年专注云南野菌美食制作的店铺——野菌庄。野菌庄的老板是一个对云南野生菌“情有独钟”的人，因为热爱，他从一个“爱菌人”变成了“制菌人”。

所谓“君子远庖厨”，野菌庄的老板李先生却不以为然，因为对美食的热爱，平时，李先生喜欢研究美食的不同做法。近日，在野生菌大量上市的时节，经过无数次尝试和改良，野菌庄推出了一道新的菜式——野生菌山珍干巴菌肉饼。

新菜式一经推出，立刻获得食客们的喜爱。野菌庄下午5点开始营业，6点的时候店内上下两层楼早已坐满了人，甚至还有在店铺门外等待的，一小时的等待就为了尝这一口来自山野之间的美味。

野生菌山珍干巴菌肉饼为什么能获得那么多“吃货”的喜爱呢？秘密来啦！制作一个美味的干巴菌肉饼需要23种配料。

桂皮、陈皮、茴香、胡椒粉、姜末，放入乾坤袋，放在水中浸泡10分钟左右。把剁碎的瘦肉和肥肉按一定比例混合放入瓷盆，放香油、鸡油、胡椒粉、白糖，打入一个新鲜土鸡蛋，然后撒上洗好的干巴菌。

把浸泡过调味料的水倒入就开始揉捏，顺一个方向搅拌，接着摔打，然后铺在瓷盘上，撒上枸杞、大枣、干巴菌，进蒸箱蒸15分钟，色香味俱全的干巴菌肉饼制作完成。

土鸡汤煮野生菌已经是美味极鲜之物，再溶进干巴菌肉饼的甘厚奇香，完成了野生菌火锅的一次涅槃重生。再喝上一口吸收了不同食材的鲜美菌汤，唇齿间荡漾着一股香味，久久不能散去，轻轻地品上几口，清甜和鲜醇充满味蕾，令人回味无穷。

只需人均100元，野生干巴菌、鸡枞菌 、见手青、 青头菌、牛肝菌、竹荪等11种云南野生菌你都可以吃到哦！还等什么，趁着还能吃到，尝一口产自云南山野之间的美味，赴一场舌尖上的美味之旅。

文旅头条融媒体实习记者 普瑞玉 文

孙兵 陈轶夫 李佳黛 图/视频

责编 马寅瑞

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