到了小河淌水的故乡——弥渡县密祉乡，就不得不品尝当地知名的密祉豆腐宴。

（密祉豆腐宴）

密祉一年一度的正月十五花灯节，当地群众必定要品尝“豆腐宴”，所谓豆腐宴就是所有上桌的菜，其原材料均为豆腐。有腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、香麻豆腐、豆腐圆子、麻婆豆腐、瓦烤豆腐、卤水豆腐、黄煎豆腐、脆皮豆腐、锅贴豆腐、酸汤豆腐、白油豆腐——通过凉、煎、炒、蒸、煮、烤等烹制手法，把豆腐化为神奇，让你看得两眼生花。此外，密祉还有各种造型的特色豆腐，如莲花豆腐、凤凰戏牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、卧龙迎宾、福满仓、雀巢豆腐等；更有匠心独运用本地名山名水做菜名的珍珠情、珍珠链、凤山宴等艺术豆腐。

（锅塌豆腐）

豆腐是密祉的一张名片，远近闻名，密祉豆腐之所以味道纯正、质地优良，一方面得益于密祉得天独厚的水源——太极灵山珍珠泉。珍珠泉水所含的矿物质比较适中，做出的豆腐质地Q弹爽滑、把切不蔫、雕花不黏、入锅不烂，十分适宜加工菜品；另一方面靠的是淘洗大豆、磨浆、滤浆、煮豆腐、点豆腐、压豆腐、捂豆腐等严格的制作工序。

（鱼香豆腐）

在弥渡县城，有一家古道饭庄，它是以地道的、正宗的密祉豆腐宴为招牌菜的特色饭庄，曾获首届密祉豆腐宴烹饪技能大赛一等奖，被评为“云南省特色美食名店”。

（古道饭庄）

据饭店老板欧阳贵菊介绍，店名取自“密祉茶马古道”中的“古道”二字，是希望能记住家乡茶马古道的辉煌历史。她开店做豆腐宴的初衷，是希望将家乡特色美食引到市场，将祖祖辈辈做豆腐的技艺传承光大，让更多的人知道密祉豆腐、喜爱密祉豆腐。

（古道饭庄 内景）

在欧阳贵菊的丈夫李师华的记忆中，小时候家里经济状况不是很好，难得吃上几回豆腐。每年冬天，他的母亲都会为一家子磨上一些豆腐，先让孩子们吃些新鲜豆腐尝尝鲜，再将豆腐腌制储存起来，作为各季都能拿来给孩子们解馋的储备食物。而他，也因为豆腐，爱极了有豆腐吃的冬天，尽管冬天很寒冷，却总盼着冬天的到来。

（腌豆腐）

（古道饭庄腌豆腐）

“那会儿，有了母亲制的豆腐，好像冬天也不会冷，那豆腐，是大人自己舍不得吃而专门给我们吃的，吃豆腐的场景、味道，我怎么也忘不了。”李师华说。

（炖臭豆腐）

在李师华看来，密祉豆腐对他及很多密祉乃至弥渡人来说，都是百吃不厌的美食，是儿时记忆的载体，是乡愁所在，而通过做豆腐宴，这份情感得以延续。

（炸豆腐）

在李师华的记忆中，当母亲听到儿媳想在弥渡县城开一家以密祉豆腐宴为招牌菜的饭馆，以传承豆腐制作技艺、传播家乡美食时，很是高兴，亲自为大家做了一桌豆腐宴。饭桌上，她说，饭店虽然开到县城（弥渡县城）了，豆腐还是用咱密祉自己的豆腐好呀，味正。

(夹沙豆腐)

这句话，李师华夫妻俩听进去了，李师华的姐姐也听进去了，双方一合计，决定饭店的豆腐原料都由李师华的姐姐供应。

(晾晒豆腐)

“我姐自小就跟着我婆婆学做豆腐，她自己做的，我用着放心、也更有信心。”欧阳贵菊向记者介绍。

(晾晒霉豆腐)

没有开店经验的欧阳贵菊，在饭店装修、日常管理等方面都遇到了不少困难，但因着时刻未忘开饭馆的初心，她从未想过放弃，而是将困难一一克服。“以前真是也有很无助的时候，不过现在，咱饭店是越做越好了，参赛这些，都能拿个奖；电视台也来店里采访我了。”饭店老板欧阳贵菊感慨道。

（弥渡县大众美食烹饪赛上古道饭庄参赛作品）

（古道饭庄参赛作品）

（古道饭庄荣誉墙）

为提升密祉豆腐宴的烹饪技艺，为给顾客带来更多饕餮美食，古道饭庄推出激励机制，鼓励厨师不断创新，每月推出以豆腐为主的外观精巧、口味绝佳的新菜品。

（脆皮豆腐）

古道饭庄以白豆腐、臭豆腐作为原材料，经过不同的烹饪方法及多种多样的造型设计，推出了瓦片豆腐、铁板豆腐、开心豆腐、脆皮豆腐、锅塌豆腐、果汁豆腐等多种菜品，让一道道豆腐菜迸发出了全新的味道。

（白鸟朝凤）

古道饭庄目前已有几十种独家豆腐菜品，未来，饭庄还将继续推陈出新，让密祉豆腐香飘八方、美名远扬。

文旅头条融媒体记者 和丽珍 文

弥渡古道饭庄 供图

责编 马寅瑞

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