山上的蕨菜发芽了

田间的小米菜一簇簇冒出来了

香椿舒展着肥嫩的绿叶

……

春天

大理人家的餐桌上

总少不了各式各样的野菜佳肴

一把把野菜

化身色香味俱全的“春日限定美食”

将乡愁记忆妥帖收藏

蕨菜

“哇，是‘山菜之王’蕨菜。”第一次见到云南大理的野菜，是不是惊呆了一些来自外地的小伙伴。

蕨菜，是一道不可多得的美味儿，被认为是无任何污染的绿色野菜。它未展开的幼嫩叶芽，吃起来清香滑润，不仅可以凉拌、炒吃，还可以烘成干菜、做馅、腌制成罐头。

藜蒿菜

光看着这青翠欲滴的藜蒿，是不是就勾起了你们的味蕾。藜蒿嫩茎味道清香，脆嫩可口，可作主食或配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳。

藜蒿可不仅仅是美味菜肴，还具有调降血压之功效，食疗俱佳。

山芹菜

整棵植株酷似芹菜的野生山芹菜，具有和芹菜一般的特殊气味，色香味俱佳，是芹菜中的高级珍菜。

山芹菜洗净刀切，和猪肉拌馅，味鲜开胃，鲜香可口，还可以炒肉吃、凉拌着吃，营养极为丰富。

小米菜

你们看，是红绿相间的小米菜。它多生长于田间地头，我们云南人管它叫小米菜，四川人管它叫旱菜，学名又叫苋菜。

小米菜是云南人餐桌上的常见菜肴，味甘淡微苦，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。小米菜的叶、种子和根均可药用，能清热解毒。

香椿

香椿是蔬菜中不可多得的珍品，素有“树上青菜”之称，可腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多，据说香椿腌咸菜也是一绝。

香椿还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用。

刺五加

如果说，要与美味的山野菜来个约会，那么一定不可错过刺五加。

刺五加是绝佳的食材，又是极好的药材。摘取嫩绿茎叶或凉拌、或炒熟、或入汤，刺五加入口的瞬间，能尝到一丝苦味，但咀嚼过后回甘，连口腔里都是甜甜的。

明朝李时珍《本草纲目》中记载：“宁得五加一把，不要金玉满车”。刺五加具有添精补髓、益气健脾、补肾安神等功效。

芦笋

绿黄色、鳞片状、纤细婀娜的芦笋，你们有没有见过？

芦笋学名石刁柏，其嫩茎可作蔬菜食用，芦笋鱼卷蒸滑蛋、芦笋鸭舌、油淋蒜香芦笋、百合芦笋……每一道菜搭配绿芦笋，都能吃出高级感，清香鲜美，柔嫩可口。

芦笋的嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸，对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用，被视为一种保健食品。

树头菜

伞状嫩尖，肥大鲜嫩，这个有点酷似香椿的菜叫树头菜，是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。

树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，味美香甜，有清热解毒之功效，是人们餐桌上的宠儿。

除此之外，

大理的春天还有橄榄菜、笋尖、

蒲公英、韭菜根、瓜尖等各种野菜，

是不是看得你们眼花缭乱？

那就来一场大理野菜之旅吧

寻找最“新鲜”的春天

把春日限定“吃”进肚子里

温馨提示：不认识的野菜不要吃；马路边的野菜易受污染，尽量不要食用；久放的野菜尽量不要食用；野菜买回家或采摘回来后，多用清水漂洗；野菜可用来尝鲜，尽量不要多食。

文旅头条融媒体记者 杨金敏 文/图

责编 童文文

审核 陈大衡