剥隘七醋制作技艺，2013年10月列入云南省第三批非物质文化遗产保护名录。

那马河横穿文山州富宁县境北部，两岸低山密布，河道下切，水深碧绿，水清而温。剥隘七醋就以此水为主料。

剥隘七醋始创于明朝天启年间，精选当地优质糯米，引入矿物质含量丰富的那马河源泉，利用剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温等得天独厚的自然环境，采用壮族古法酿造技艺手工精制而成，素有“壮乡一绝”的美誉。

剥隘七醋因整个酿造过程中有七个“七”的要求而得名：每月农历初七到那马河取水酿造；酿醋的糯米要浸泡七天；搅拌原料时，每次要左搅七下、右搅七下；糖化时必须要经过三个七天；每年投产都在农历三月初七开始；每年结束都在农历七月初七结束；生产周期为七七四十九天。

剥隘七醋分为食用型和保健型。食用型的有食用七醋（又分无糖和有糖成分），产品色泽棕红，酸味柔和不涩，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物。食用醋用来腌水果、蔬菜，味道酸甜，口感清爽。保健型有养身醋、金银花醋、芦荟醋等，有平衡血压、防治感冒、调理肠胃、醒酒的辅助治疗作用。

剥隘七醋制作工艺是珍贵的民族传统手工技艺，采用独特的液态发酵酿造，工序复杂、操作细致、要求严格。产品不添加任何化学成分，从发酵、糖化、酒化、醋化到成品要经历半年以上的酿制时间。产品绵甜爽口、圆润细腻、回味悠长。

文旅头条融媒体记者 缪欢 整理

来源  文山州非遗中心

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