“吃货”是怎样练成的?不妨来试试普洱这些“重口味”美食!

每个城市

都有属于自己的独特味道

千百年来,普洱人

通过原生食材感知一方水土

创造出丰富多样的美食文化

今天,让我们一起走近

普洱的“重口味”美食

品尝它们需要足够的勇气

还得克服重重心理障碍

检验你是不是

资深“吃货”的时候到了

快来尝试一下吧

(骨头生米线)

牛撒撇

牛撒撇是一道独具少数民族风味的美食,制作工艺独特、味道醇香厚重,却让很多人“望而止步”。在景谷傣族地区,人们将黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐科,再用煮沸后过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,就做成了“傣味撒撇”。这道“重口味”美食口感独特、耐人寻味,十分具有特色。

(傣味撒撇)

骨头生

骨头生是普洱常见的“重口味”美食,具有浓郁的民族风味。将猪的排骨、脆骨等剁碎后与各种佐料搅拌均匀后,放在坛子里密封腌制一段时间,吃的时候可蒸、可煮、可炖、可炒,还能与其他食材搭配做成多种美食。骨头生滋味鲜美、色香味佳,是一种需要时间“等待”的美食。

酸蚂蚁蛋

野生酸蚂蚁是雨林里特有的美味,有着纯天然的酸香,不仅味道鲜美,还有较强的开胃功效,对于很多初级吃货来说,它还算个新鲜事物。掏来的酸蚂蚁蛋用水煮过,除去树枝枯叶后,用凉拌、炖蛋、煲汤、炒韭菜等方式烹饪出来,有人看了胃口大开,有人看了舌尖痒痒!

剁生

“剁生”是普洱少数民族最具代表性的菜品之一,已形成了独立的、完整的、自然的体系,佤族剁生、拉祜族剁生、鸡剁生、猪剁生等各种剁生美食层出不穷。鲜肉经过简单处理剁成细腻的泥肉,加入香菜、青椒、葱、姜、蒜等原料混合腌制,最大程度保留食物的鲜味,味道十分特别,在吃法上也颇为讲究。

(佤族剁生)

红肉

在普洱有一种鲜辣爽口的美食,堪称腊味中的“重口味”,这就是麻辣鲜香的“红肉”了。红肉的制作过程非常独特,新鲜的猪头肉、猪脚煮熟后,放入辣椒、花椒等调料,再混入拌好料的生猪血,放入土罐里密封发酵而成。熟透的猪头肉爽滑十足,脆脆的猪耳朵加上调料的味道,尝起来别有一番滋味!

橄榄生

普洱有很多“千奇百怪”的美食,各种山茅野菜和“药根根”都会被搬上餐桌,其中就有一道“吃树皮”的美食,那便是独具特色的“橄榄生”了。橄榄生是一道用滇橄榄树的树皮做的菜,吃起来细腻润滑、美味可口。大体上是将橄榄树皮经过一系列工序处理后,再放入猪肉、猪肝、香料等一起剁,最后加入调料拌匀就完成了!

竹虫

时至深秋,陆续冒出来的食材是各种千奇百怪的虫儿,竹虫、蜂蛹、臭屁虫、蚂蚱……不胜枚举的虫子特色美食,构筑起舌尖上的美味“江湖”。“竹虫”是一种具有代表性的“虫食”美味,等到11月份,竹虫肥白滚圆、形似蚕蛹,过油后,色泽金黄、酥脆芳香,是一道不可多得的美食。

文旅头条融媒体记者 朱正 文

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责编 刘榕杉

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