近日，云南省商务厅发布通知，公布2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单。其中，玉溪高哩肉入选“滇菜名菜”，炖鳝鱼（米线）入选“滇菜名小吃”，大炖鳝鱼入选“一州一菜”。

滇菜名菜：高哩肉 （玉溪市红塔区老聚滇饭店）

高哩肉是一道玉溪的经典名菜，以肥膘肉、白糖、鸡蛋、面粉、白芝麻等制作而成。经过煮、炸、炒多个步骤做出的高哩肉，外形白中泛黄，吃起来肥而不腻，香甜可口，带给食客酥、香、脆、甜的感官体验，是玉溪逢年过节、宴请宾客时少不了的一道菜肴。

（高哩肉 黄惜缘 摄）

滇菜名小吃：炖鳝鱼（米线）（红塔区周国红烤鸭店）

玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人吃了回味无穷。

一州一菜：大炖鳝鱼

炖鳝鱼是玉溪的一道家常菜，其味道鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱。现杀的鳝鱼经过大火慢炖，所有的香味都被牢牢锁在皮肉中，酱香扑鼻，大块的鳝鱼肉油光闪闪，光看卖相就令人着迷，吃一口在嘴中，不腥不腻，出乎意料地脆爽，肉香味瞬间在嘴里弥漫。

（大炖鳝鱼 黄惜缘 摄）

文旅头条融媒体记者 王艳华 通讯员 张昕萍 文

玉溪市文化和旅游局 图

责编 马寅瑞

审核 龚怡丹