屏边美食江湖的味道，一半是烟火，一半是诗意。
豆腐，是屏边人的最爱。它细腻洁白，晶莹剔透，吃在口中，滑嫩清爽，鲜香可口。豆腐，静谧而内敛。它的话语，在口中融化；它的情感，在心中沉淀。
在屏边县卫国路路口，有那么一个小店，身处闹市却恬静淡然，虽名声不显却深入人心。每到饭点，小店里就挤满了慕名而来的食客。小店的店主姓王，正值壮年，年轻的身影在店里忙来忙去，有些格格不入。
小店名为“粗粮小吃”，以售卖荞饭、苞谷饭、豆花饭为主。店主一家的主业是做豆腐，豆浆、嫩豆腐、连渣捞等各式各样豆制品，带给了屏边人民和外地游客不一样的舌尖体验。
“每个人的梦想都不一样，有些人的梦想在远方，而我的梦想则是在这方寸之间，做好豆腐，让更多的人吃我做的豆腐。”谈及梦想，小王师傅一脸憧憬。
豆腐便是小王师傅的“江湖”，在这一方天地里，他可以自由发挥，尽情挥洒，寄托自己的喜怒哀乐，书写属于他的“江湖故事”。
每天，小王师傅和母亲都要重复一道道豆腐的制作工艺，将中国的古老技艺巧妙地转化成了新的形态，赋予其新的生命与滋味，于他们而言，充满了使命感。
豆腐需要温柔细心地对待，不能粗暴，就像接待朋友一样。制作豆腐首先是选取颗粒饱满、色泽金黄的优质黄豆。接着，将黄豆放入清水中浸泡数小时，直至黄豆充分吸水膨胀。这个过程不仅有利于后续的磨浆，还能使黄豆中的营养成分更易被人体吸收。然后，再将浸泡好的黄豆进行磨浆。在磨浆的过程中，可以加入适量清水，以调整豆浆的浓稠度。磨好的豆浆需要进行煮沸。将豆浆倒入大锅中，用中火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌豆浆，以防止其煳底。豆浆煮沸后，会形成一层薄薄的豆皮，这是豆浆中的蛋白质和脂肪在高温下凝结形成的。
接下来，是豆腐制作的关键步骤——点卤。将煮沸的豆浆稍微冷却后，加入适量的酸浆和石膏，迅速搅拌。石膏粉中的钙离子会使豆浆中的蛋白质和脂肪迅速凝结，形成豆腐的质地。
最后，将凝结好的豆腐放入模具中，用重物压制，以排除多余的水分。经过一段时间的压制，豆腐就形成了。此时的豆腐口感细腻，营养丰富，是许多人喜爱的美食。
制作菜豆腐，在豆浆打好之后来准备一点白菜，一定要把白菜切碎，切细一些，这样的话才能和豆腐很好的融合在一起。煮上一段时间，菜豆腐就成型了。
让豆腐的细腻，化解生活的粗糙。品味豆腐，品味人生。如今，许多人慕名而来，只为到小店吃一碗荞饭，配一点甘甜的豆腐，别有一番滋味。
“下一步，我将带着我制作的豆腐去开拓蒙自市场，然后走向更远的地方。”谈及梦想，小王师傅如此规划自己的“江湖”宏图。
文旅头条融媒体记者 陶江 文
郭磊锡 图
责编 马寅瑞
校对 王楚云
审核 李元
终审 古文丽