只是一碗素净的粥，没有繁复的食材，没有蒸腾的热气，平淡地放在餐桌的角落。

随意舀了半碗，清甜、绵密的滋味，像涟漪，微微地荡漾。

建水曲江的非遗美食——藕粥，就这样不动声色地，一口就虏获了食客的味蕾。

位于建水县西北的曲江镇，冬干夏湿、春暖干燥、热雨同季，有“天然温室”之称。和其他地方夏季赏荷、秋冬吃藕不同，此地一年可种植两季莲藕，每年的6月和12月前后都可采而食之。当地人也因这自然的馈赠，把藕做成席，做成了非遗。

丁俊，是其中的翘楚。初中毕业的他就跟随爷爷李应德学习莲藕菜肴制作；2014年到曲江元云饭店工作后，又跟着叔叔李兴福继续研学曲江莲藕菜肴。近20年的积累，丁俊做得一席好藕：粉蒸藕、煎藕饼、糯米揣莲藕、炝藕、藕粥……如今，他已是带着徒弟传授技艺的“曲江莲藕菜肴制作”项目的非遗传承人。

曲江藕因水土，因气候，清香、微甜、滑糯，怎么做都好吃。元云藕席略胜三分，在于“就像做给家人吃”的细致和平常心。

藕粥，不是煮好一大锅，来客舀一碗。是现点现擦现做，用已擦了几十年的瓦擦将藕磨碎成泥，放少许盐搅拌。在瓦或陶锅中放入用大骨和鸡肉熬成的高汤，汤初沸时加入藕泥不停搅拌，几分钟后即得一碗泛着温润光泽的藕粥。擦断的丝缕用另一种方式溶入、黏合，将炙热、将美好沉淀，不言不语，不动声色。

粉蒸藕也是食客必点，窍诀是元云自家做的鲊面，把米、草果、八角、干尖辣……放入过锅中炒黄，粉碎成鲊面。藕切厚片和鲊面放入盆中，再放些冰糖、盐巴和油拌匀放入蒸笼，大锅烧水，沸腾后上锅，蒸上1个多小时，再加上猪板油和菜籽油炼制的辣子油上色就可上桌。

藕粥是清甜本味的白月光，蒸藕是浓烈味厚的舌尖探戈。在元云，不必做选择，一桌藕席是初冬最好的食补。

文旅头条融媒体记者 兰芳 文

江蕊先 郭磊锡 图

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