西双版纳的傣家美食丰富多样，其独特的风味和以“烧、烤、炸、舂、拌、剁”等为主的多种烹饪方法，受到各地食客们的喜爱。若想品尝通过“炸”制作的经典美食，傣味中搭配蘸料“喃咪”一同食用的炸牛皮值得一试。

制作加工牛皮技艺是傣族人民在生产、生活的实践过程中总结出独具特色的地方美食。炸牛皮看似简单，但在牛皮前期处理中却蕴藏着老手艺人对食材的研究和制作细节的把控。

炸牛皮制作的第一步便是除毛，人们通常会将一张张牛皮放在明火上进行烤制，经过多次翻烤，使得牛皮表面毛发充分去除，随后便将烧制好的牛皮放入水中浸泡，等待一天以上把牛皮捞出，将外面焦黑的部分清洗干净，就可以进行切片、晾晒，最后只需将风干的牛皮放入油锅油炸至蓬松、酥脆即可上桌品尝。刚出锅的牛皮口感最佳，若再搭配上柠檬辣椒或各样 “喃咪”一口吃下，牛皮的“嘎嘣脆”配合蘸料的酸辣爽口，简直让人停不下来。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 杨奥 整理

图 西双版纳州文化和旅游局

设计 张楠

责编 田薇

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