冬至作为二十四节气里的关键节点，古人讲究“冬至大如年”，民间有以吃饺子、汤圆等贺冬、拜冬之俗。在磨黑，也有独一味地磨黑传统风味——饺子在这个特殊的寒冷时节，映照着新岁的美好憧憬，为人们送上一抹心底的温暖。

毛氏饺子馆是磨黑镇二十多年的老店，也是让不少本地外地“老饕”流连忘返的磨黑味道。每天五点半，小店主人如约而至，开始一天的“饺子之约”。

在面粉中加入适量清水，不断地揉、搓、按、压成块状，随后放入压面机压至长薄片后，再用小刀切成正方形。接下来的馅料调制，是老字号饺子的灵魂魅力所在。精心挑选肥瘦相宜的猪肉，手工剁碎保留肉的纹理口感，放入鲜嫩韭菜与肉末，与葱姜蒜等调料巧妙搭配融合，最后加入精准量的盐调味，造就饺子的丰富口感与浓郁香气。包饺子时，手指灵动翻飞，饺子皮被熟练地捏合，变成一个个“小元宝”，每个饺子不仅装满肉馅，也将温暖与美好进行包裹。

二十年来，老店一直坚持使用柴火蒸饺子。一根根木柴投入灶膛，瞬间便燃起热烈的火焰，肆意舞动。与现代精准控温的炉灶不同，柴火的温度虽难以捉摸，但其独特的韵味却无可替代，悠悠地释放着能量，让锅中的水缓缓升温，水蒸气袅袅升腾。

当蒸饺入蒸笼，柴火持续稳定供热，热气蓬勃。高温下饺子皮渐透明，馅料香气被锁住。揭开蒸笼，热气裹挟饺香扑面而来。薄薄刷上一层猪油，一来防止粘黏，二来增加香味，裹满蘸料的蒸饺，轻咬上一口，饺皮的软糯与馅料的鲜美瞬间绽放。面皮软糯有嚼劲，馅料肉香菜香，蘸水更添别样风味。

水饺也是小店的招牌之一。饺子下锅，热水欢快地翻滚，饺子在锅中上下沉浮，煮熟的饺子盛在碗里，冒着腾腾的热气，再佐以香菜、辣椒油和其他调料，一碗色香味俱全的水饺便呈现眼前。咬上一口，首先感受到的是饺子皮的筋道，在齿间弹动，接着，馅料的美味散开，混合着作料的香味，在味蕾回味。

冬至的寒风吹不散人们对传统习俗的热忱，更吹不走老字号小店里的腾腾热气。老食客眷恋如初，新游客一口倾心，让冬至的记忆在饺香中永不落幕。

文旅头条通讯员 刘容秀 王舒蓉 文

王舒蓉 图 / 视频

责编 康莞悦

校对 徐俊

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