在玉溪的美食序列里，一道色泽油亮如蜜、咸鲜回甘的佳肴稳居美食江湖的显赫地位——它便是荣膺“玉溪十大名菜”的酱油鸡。这道串联起玉溪人日常与乡愁的风味，正以其历久弥新的魅力，成为四方食客奔赴玉溪的舌尖理由。

玉溪素有“无鸡不成席”的年俗，杀年鸡、煮年菜饱含吉祥如意的寓意。酱油鸡正是由这深厚的年节食俗中，经岁月精研改良而来。它不仅是餐桌上的美味，更承载着玉溪人关于团圆与美好的乡愁记忆。

提及酱油鸡的地道做法，当推玉溪鸿源饭店瞿绍斌师傅的手艺，作为掌勺人的他二十四年如一日守护这道美味。瞿绍斌介绍，鸿源饭店酱油鸡广受好评，其精髓在于严选肉质细腻紧实的放养三黄鸡，历经汆烫锁鲜、冷水紧致、老卤慢煨、秘汁深浸等繁复工序。而风味卓绝的秘诀，则深藏于那锅传承24年的珍贵老卤之中——添加20余种天然香料，遵循“三分煮，七分泡”的方法，让鸡肉充分浸润岁月积淀的醇厚酱香。出锅时鸡皮油亮如蜜，肉质紧实入味，酱香与鸡肉的甘甜浑然交融，入口咸鲜饱满，回味悠长不绝。

成品酱油鸡斩件装盘，淋上以古法秘制酱油、盐、糖等调制而成的灵魂味汁，再以热油炝香辣椒、花椒，瞬间激发出复合辛香。最后撒上芝麻和翠绿葱花，一碟皮色油亮如琥珀、肉质紧实鲜香入骨的佳肴即可呈现。其酱汁拌饭，更是令食客念念不忘的一绝。

每一份端上餐桌的酱油鸡，背后皆是玉溪匠人的智慧结晶。从选材到火候，从酱汁配比到浸卤时长，皆有章法，于细微处坚守地道。无论是老街深巷的朴素小店，还是精致考究的餐厅宴席，这道经典美味始终是食客心中的必点之选。其独特魅力吸引着八方来客，只为亲尝这一口饱含山水灵性与人文温度的玉溪至味。

如今，玉溪酱油鸡早已超越家常餐桌，成为代表城市风味的闪亮名片。这道承载玉溪味觉密码的名菜，已突破地域限制，借真空包装技术远赴北京、广州等地，慰藉他乡游子的乡愁。

一筷油亮咸鲜入口，古法酿造与匠心烹饪在此完美交响。玉溪酱油鸡，不仅是一道唤醒味觉记忆的珍馐，更是一场穿行于市井烟火中的活态文化体验。它用最质朴的方式，讲述着玉溪人对滋味的执着，也向世界发出最诚挚的舌尖邀约。来玉溪，让这缕穿越时光的咸鲜酱香，成为您味蕾上难忘的玉溪印记。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文/图

责编 刘榕杉

校对 杨燕婷

审核 华芳

终审 李文女