一场秋雨一场寒

这几天的楚雄

已经在悄悄降温了

是时候安排一顿

热乎乎的全羊汤锅

或是野生菌火锅了

暖胃又暖心

一口全羊汤锅，暖透整个秋冬

在楚雄人的秋冬菜单里，全羊汤锅绝对是当之无愧的“暖身王者”，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了！

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。

全羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪去毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒1个小时左右，再加入底汤大火煮开，用小火熬煮2小时，最后放入已提前煮熟的羊血，能进一步提升羊汤锅的鲜美度和营养价值。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。

待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里一起吃，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。

吃羊汤锅，必得来一碗彝家特制的蘸水调料。将糊辣椒面、葱花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、盐等调料放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。更原汁原味的吃法，是羊肉汤熟后，用一个大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了。

如果说，彝家特制蘸碟是羊肉汤的“黄金搭档”，那么吃完了肉再下锅的豌豆尖就是这顿羊汤锅最靓丽的收尾。

吃羊汤锅，还有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配！

冷天吃一顿热乎乎的羊汤锅，不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉，为生活增添了一抹不可多得的暖意。

一锅野生菌火锅，尝尽山林鲜美

如果说全羊汤锅是秋冬的“热辣担当”，那野生菌火锅便是“鲜醇代表”，鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌、干巴菌……这些带着山林清香的野生菌，汇聚在一口铜锅中，让人欲罢不能。

楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

先拿本地散养的土鸡炖出浓香的汤底，等汤在锅里“咕嘟”冒泡，就把洗得干净的菌子一股脑放进去，保证所用的每一朵菌都是野生，实实在在的原生态美味。

菌子煮熟后饱含汤汁、鲜甜可口，配上店家研制的菌碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，美味至极。

野生菌火锅的美味只有吃过的人才能懂，快约上亲朋好友，围坐在一起，享受一顿楚雄野生菌火锅吧！

降温天，就该到楚雄，赴一场热辣鲜醇的美食之约。用一碗全羊汤锅的热辣，一锅野生菌火锅的鲜醇，开启一段温暖惬意的时光。现在就约上你想一起分享温暖的人，向着楚雄出发，让美食与友情，一同驱散冬日的寒凉吧！

文旅头条融媒体记者  李银娟   文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧   图

责编 童文文

校对 刘榕杉

审核 李元