金秋十月，凉意渐深，一杯热气腾腾的臻选咖啡变得很有必要。而每年这个时候，星巴克咖啡文化节都会如期而至。在今年咖啡文化节的咖啡教室活动中，星巴克伙伴们带领着咖啡爱好者们一同品鉴了两款最新上市的、来自云南的高品质臻选咖啡——普洱保山综合咖啡豆与晴开农场臻选咖啡豆，并共同见证了一颗精品阿拉比卡咖啡豆从采购、筛选、品鉴、开发到烘焙的旅程，旨在让大家了解到星巴克将心注入“从一颗生豆到一杯咖啡”的每个环节。

据了解，普洱保山综合咖啡豆，是星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆；而晴开农场臻选咖啡豆，则是首个以云南咖农名字命名的单一产区臻选咖啡豆。这两款臻选咖啡豆是星巴克中国与咖啡农携手扎根云南7年的创新结晶，也是星巴克中国连续第三年推出的云南臻选咖啡，它们将以创新之姿向中国乃至全世界分享云南高品质咖啡的独特魅力。即日起，咖啡爱好者可以在上海烘焙工坊、星巴克全国臻选门店品尝到这两款风味独特的云南臻选咖啡豆。

众所周知，从采购、筛选、品鉴、开发到烘焙，星巴克对每一个环节都有着极其严苛的标准。以采购为例，全球的咖农每年总共生产数百万袋咖啡生豆，每袋重约60公斤，而星巴克每年仅仅采购其中最为顶尖的5%作为星巴克的精品阿拉比卡咖啡豆。这5%的高品质咖啡豆都由星巴克精心挑选，且均符合星巴克极为严苛的高标准要求。

在如此严苛的标准下，来自云南的咖啡豆仍能走出高山，走向世界，这一颗颗精品阿拉比卡咖啡豆有着怎样的高品质？这些高品质咖啡豆的背后，又有着怎样的关于咖啡的热爱和云南的骄傲？

晴开农场臻选咖啡豆

曾是货运司机的咖啡农蔡晴开，2006年转变人生轨迹，踏上了咖啡种植的旅程。从喝速溶咖啡的门外汉，到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表质云南高品咖啡香飘中国，蔡晴开用了十三年的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下，蔡晴开通过学习种植遮阴树（超过了12种品种），大大改善了咖啡树生长情况。同时，星巴克种植者支持者中心还为他提供了害虫预防、肥料使用等培训，帮助他对现有的加工方法进行改革，从而提升咖啡豆品质。

作为首个以云南咖农名字命名的单一产区臻选咖啡豆，晴开农场臻选咖啡豆来自云南普洱晴开农场。其通过干燥机处理的方法，最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题，使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。似滑顺巧克力般的口感中，柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。

普洱保山综合咖啡豆

普洱的咖农岩古，传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史，领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者，曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者，他在咖啡合作社中现身说法，鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡，从而获得更多收入改善生活水平。

来自保山的“咖三代”番啟佐在云南种植者支持中心的帮助下，通过加强污水管理和虫害防治，咖啡品质逐年提升，终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

作为星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆，普洱保山综合咖啡豆，由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成，两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

据介绍，为更好地呈现云南咖啡独一无二的风味，星巴克中国还为这款咖啡豆量身定制了两款创新饮品，分别是“云岭绵意”“彩云松露卡布奇诺”，以呈现出云南咖啡独特的风味因子。这两款特饮已在上海烘焙工坊及全国部分臻选门店上市。

星巴克云南咖啡大事记

2009年1月，星巴克推出首款采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的综合咖啡——凤舞祥云™综合咖啡。

2012年12月12日，星巴克在亚太区及中国的首个咖啡种植者支持中心在云南正式落成并投入运营。

2017年1月，星巴克推出第一款产自于中国的单一产区咖啡豆——星巴克®云南咖啡豆。

2017年12月，星巴克臻选上海烘焙工坊开业之际，首款中国云南臻选咖啡——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆上市。同时，星巴克巴克还承诺在未来五年投资1.32亿元人民币（2000万美元），用于在中国启动和开展一系列可持续性的社会公益项目，包括帮助改善云南咖农及其家庭生活水平。

2018年1月，单一产地咖啡豆——星巴克®云南咖啡豆限时回归，在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙，首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。

2018年10月，星巴克首次在全国门店推出在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙的星巴克臻选™中国云南高雅庄园咖啡豆。

2018年10月，星巴克携手中国扶贫基金会助力云南咖啡种植区发展，计划到2023年，实现造福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的目标。

截止2019年8月底，星巴克云南种植者支持中心累计培训超过19,900人次，超过1800个咖啡农场通过了C.A.F.E. Practices认证，总种植面积逾17,200公顷。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

星巴克供图

责编 沈洪森

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