西瓜、晚霞、蝉鸣，热风……提起这些词语，关于夏天的画面一下子就浮现于眼前。当然在不少人的眼里，燥热的夏天，除了冰镇的西瓜，还有那碗清凉的绿豆汤。

从古至今，恐怕没有哪个民族会像我们中国人，一到夏天，在哪都离不开绿豆。

唐代孟诜在《食疗本草》中提到绿豆具有“和调五脏，安精神”“去浮风，润皮肤”的作用，“煮汁，止消渴”“宜常食之”。到南宋时，用绿豆熬制成的粥品，已经成为临安市面上经常供应的品类。时至清代，人们食用绿豆类食品就更普遍了。

在过去没有空调的日子里，经过时间这个魔术师之手点化的绿豆粥，香气宜人，冰爽可口。绿豆沙和豆皮在咀嚼中既摩擦生凉，又带来层次丰富的颗粒感。再燥热的天气，也让人立刻安静下来。

今天，小二七给大家推荐的就是这份夏日的清凉与记忆——文山高山绿豆。

文山州地处云贵高原东南部，年平均气温19度，年降雨量779毫米，多为亚热带气候，冬无严寒，夏无酷暑，这为绿豆提供了非常适合的生态环境。

云南文山的绿豆产自森林深处的耕地中，原生态的生长环境和用泉水灌溉，加之全年无霜期，日照充足，并且空气清新污染少，保证了绿豆有机物质的积累。这款文山绿豆选用自然的农法种植，一直保留着本色本味，健康有营养。

此外，生长于文山高山原生态的绿豆，外观颗粒饱满，色泽青绿。绿豆煮烂后即可食用，首先将绿豆清洗放入水中，再放入冰箱冷冻结冰，随后起锅烧水，水开后将绿豆放入锅中，大约5-10分钟绿豆就煮开花了，此时的绿豆口感软糯可口，香甜浓郁。

国人善做饮食，所以每一种食材总会随着环境、烹饪手法和人的喜好而产生千变万化的做法。绿豆在我们祖先善吃善烹的智慧光照下，显然也成为了可塑性极强的一种食材，可甜可淡，亦可盐。比如：绿豆汤、绿豆糕、绿豆饼等。

夏日炎炎，一碗冰镇绿豆汤让你清凉一夏，让你消暑除烦。绿豆味甘，具有清热解毒，止渴健胃的功效。夏天出汗多，体液损失大，会导致体内的电解质平衡遭到破坏，绿豆汤是最佳“解药”，不仅可以清暑益气，还能及时补充水分和无机盐。

用绿豆做成的绿豆糕深受人们喜爱，轻咬一口，软糯可口，香甜味在口中散开，对于吃货来说，就是一种恩赐。也可将绿豆洗干净用水没过，放在通风环境中，将湿润的白纱布盖在绿豆上，隔天绿豆就长出了新芽，绿豆芽也是夏日饭桌上的的一道解暑菜。

夏日的清晨开始燥热，些许微风无法抚平你的起床气，此时，耐下性子，熬煮一碗简单的绿豆粥，烦闷会在这一米一粒中消散了。

夏日绿意盎然，生机勃勃，云南高原的绿豆在烦躁的风中摇曳，它在文火慢炖的烹饪中，开出夏天的绿意，消散了人们的烦闷。

你确定不来一碗吗？

肖傲 许映成  文

责编 马寅瑞

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