编者按：近年来，在国家政策和旅游市场的推动引导下，文旅融合激发了非物质文化遗产传承发展的新兴动力；非物质文化遗产的挖掘利用也为旅游业注入了更加优质、更富吸引力的文化内容，文化遗产旅游已然成为新的旅游热点。同时，文化遗产保护与旅游开发利用的平衡越来越受到关注，兼顾社会效益与经济效益，建立遗产保护标准和完善遗产保护管理，成为未来文化遗产旅游可持续发展探索的方向和目标。

截至目前，红河州共有各级非遗保护项目1144项，其中，国家级非遗代表性项目14项、省级65项、州级184项、县级881项。为提高人民群众对非遗保护重要性的认识，了解非遗丰富内涵，文旅头条推出"红河非遗"专题，弘扬“见人见物见生活”保护理念，全方位、多角度展示民族文化魅力，增强民族自豪感和文化认同感，展示红河州非物质文化遗产和旅游资源深层次的良好业态。

红河非遗系列稿件（十二）

在红河一带，民间流传着这么一句话，“东部的蘸水、西部的酒”，这酒就是大名鼎鼎的红河哈尼“焖锅酒”，在红河的宴席上它比很多国内名酒还受欢迎。

哈尼焖锅酒，因甑内焖制取酒而得名，红河哈尼“焖锅酒”具有悠久的酿造历史，原产于红河县垤玛、三村哈尼山乡。酿造“焖锅酒”以稻谷、玉米、高粱为主料，将蒸煮过的谷子或高粱放入土缸或土罐内配以本土酒曲发酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中，这就是“焖锅酒”的酿制方法。“焖锅酒”出酒率低，一般100斤谷子只能烤出30斤酒。

哈尼人的酒文化源远流长，因此哈尼人也善于酿酒，并形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备之品。正是因其便于普通家庭自酿、自用，故而得到哈尼族人的喜爱，也在此过程中起到了对民族文化的凝聚功能，是自给自足农耕文化的缩影，也是联系哈尼族人社会关系、族群文化的重要媒介，是维系哈尼族文化生态的重要纽带，展现出了哈尼族杰出的创造力。

《哈尼族焖锅酒酿制技艺》州级传承人胡凯伦经过多年技艺实践和钻研，整理了一系列哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准。2015年，以其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》，创新了酒醅+蒸馏器组合的哈尼焖锅酒产品模式，并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展，带领哈尼族焖锅酒首次走出国门，受到了外界大量的关注。

《哈尼族焖锅酒酿制技艺》于2018年被列入红河州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

文旅头条融媒体记者 孙思漫 通讯员 陈勒因 文红河县文化和旅游局 供图责编 龚怡丹审核 代基凯 陈大衡