菌菇，非荤非素，却宜荤宜素，既不是动物，也不是植物，这种大地精灵如何变身人间美味，带来人间的第六味——“鲜”？与动物共生的菌类，究竟是何模样？只在高海拔、无污染的原始森林里生长的菌菇，为什么至今无法人工种植？小小菌菇，演绎出博大精深的餐桌谱系，融入源远流长的中华历史文化！

云南

野生菌的狂欢

彩云之南，拥有海拔2000到4000米的复杂地貌。中国已知大约有1000种可食用野生菌，其中90%都在云南。

吃菌子，早已成为云南人的集体记忆，甚至发展成一种特别的地方文化。

菌子，吃的就是一个鲜。珍馐美味，首推鸡枞。

鸡枞鲜嫩肥美，是与动物共生的菌类，只生长在白蚁巢上方阴暗潮湿之处，一旦离开白蚁巢将无法生长。

西藏

无法人工栽培的菌中之王

西藏东南部，念青唐古拉山和喜马拉雅山交界处，冰川与阳光的互动，造就了密林、溪河与沃野。

藏历五月十五日开始，是传统的林卡节，大伙儿载歌载舞，感恩自然的回馈。

松茸，因生于松林下、菌蕾如鹿茸而得名。这种珍贵食用菌只生长在海拔3000米左右无污染的原始森林，对生存环境极为挑剔，至今无法人工种植。

松茸从孢子形成菌丝到子实体破土，要在黑暗的地下深埋数年，经过充分的雨水、光照，才能长成。而从破土到成熟，只有7天时间，出土后48小时内无人采摘，这份鲜美就会与世人失之交臂。

广东

鲜的新境界

粤北多山。色如渥丹，灿若明霞的丹霞山，是韶关的名片。

伏天湿热难熬，喜爱高温高湿的草菇快速生长。

此时的草菇蛋正是最好的形态。倘若破壳，伞盖张开，鲜味和口感就会大打折扣。

这种菌柄被菌伞包裹的奇特菌菇，是岭南地区最常见的食用菌，因丰富的蛋白质被称为“素中之荤”。

新疆

长在地底下的蘑菇是啥样？

9月的戈壁滩，胡杨林依然青翠。艾比湖，新疆最大的咸水湖，万物栖息，生机盎然。被盐漠包围的艾比湖，是准噶尔盆地的海拔最低点，干旱少雨，全年降水量仅90毫米左右，生态极为脆弱。

看似荒芜的戈壁沙漠，暗藏乾坤，即使在黑暗的沙地之下，依然绽放人间美味。

苇菇，学名中华美味蘑菇，顾名思义，味道鲜美。它生性特殊，只生活在黑暗的沙土地下，随着子实体逐渐长大，会将地下的土层顶起，形成土包。

戈壁、山林、草原，菌菇的身影无处不在，它们改写着自然风貌，也不断填补着我们的风物清单。

一日三餐，荤素搭配，平凡的日子就这样被美味照亮，时代的变迁就这样被风物装点。

一菇一世界，一味一乾坤。

《风物》 第二季

第二集 《菌菇》

1月5日 CCTV-1 22:30档

1月6日 CCTV-10 20:30档

来源 央视科教

责编 王楚云

审核 龚怡丹