编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

大锅菜是玉溪市江川区的一道传统名菜，因食材多样、营养丰富而闻名。大锅菜不仅是当地人难以忘怀的招牌菜，还成为了吸引游客品尝的独特味道。如今，大锅菜已被列入江川区级非物质文化遗产保护名录。

江川大锅菜要用传统的大锅，以木柴或碳火熬煮的味道才地道，虽然做法不复杂，但放入食材顺序却有讲究。首先把五花肉、筒子骨、土鸡、老鸭放入大锅中，简单加入盐巴、草果、八角和姜，熬煮2至3小时至肉耙的时候，大锅里的汤汁浓郁奶白，随后按蔬菜的易熟程序，依次放入切成块的各类蔬菜。烹煮过程中，各种菜类相互吸收对方精华，20多分钟后便融为一体，形成一种全新的味道。起锅后的大锅菜颜色丰富，香气诱人，一入口，热腾腾、香喷喷，原汁原味地吃着就很醇美。

一直以来，大锅菜都是江川人婚丧嫁娶、好友聚会必不可少的招牌菜，它选料平常、做法家常，家家户户都会做，具有浓厚的乡土气息。大锅菜那愈久弥香的味道是割舍不下的家乡味，许多老辈人常说大锅菜是童年的记忆，是儿时的味道。

策划：张敏 李文女

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本期文案：李丹 张延江

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