9月13日09:00，第二届云南国际餐饮食材暨预制菜产业博览会（以下简称“2024云南餐博会”）在滇池国际会展中心开幕。同期，由云南省商务厅、云南省人力资源和社会保障厅、云南省总工会联合主办、云南省餐饮与美食行业协会承办的“云南省第二十一届职工职业技能大赛滇菜烹饪竞赛暨云南省第二届滇菜烹饪技能大赛”也拉开了帷幕。

经由各州市商务局、人力资源和社会保障局、总工会、餐饮与美食行业协会自行组织的初赛和选拔赛，来自全省16个州（市）的选手，以州市为单位组成代表队分组同台竞技，他们怀揣对美食的热爱与追求，展现滇菜文化新气象，受到了行业协会和社会各界的广泛关注。

此次大赛以弘扬云南餐饮工匠精神、推进餐饮行业高技能人才队伍建设、培育餐饮劳务品牌为初衷，旨在充分挖掘滇味饮食文化，传承精湛滇菜技艺，加快滇菜创新发展，提高滇味美食的影响力和知名度，促进云南餐饮产业的高质量发展。

（9月12日，选手们参加了涵盖滇菜文化、烹饪原理、食品安全等多方面知识的理论考试。）

9月13日，比赛进入实操环节，要求选手们在规定时间内完成一道传统滇菜菜品和一道创新滇菜的制作。比赛现场，不锈钢烹饪工作台整齐排开，电磁炉、冰箱、烤箱等一应俱全，身着白色厨师服的选手们以精湛的技艺、别具匠心的摆盘、行云流水的刀工，为寻常的食材赋予了不一样的魅力，给大家带来了一场视觉与嗅觉的盛宴。

传统滇菜的制作考验了选手们对滇菜传统技法的掌握程度，而创新滇菜则更加注重选手们的创新能力和学习能力。有的选手选择了将传统滇菜与现代烹饪理念相结合，创作出了新颖独特的菜品；有的选手则充分利用云南丰富的食材资源，打造出了具有地方特色的美食。这些菜品不仅在口味上令人赞不绝口，在造型和创意上也给人带来了视觉上的享受。

据了解，云南省餐饮与美食行业协会自成立以来，在各项赛事、评比等活动中，都严格把控公平公正原则，致力于给餐饮从业者一个透明公开的空间，给产业发展一个良好有序的环境，给社会大众一个美好消费的净土。据首席联合创会会长杨艾军先生介绍，虽然“味型”是烹饪比赛中的一个重要评分项，但刀工、火候、营养和食安、理论以及呈现等才构成了综合评分项。

在本次烹饪大赛中， 还设置了“菜品公益拍卖”环节，“直播分数、现场公证、监理监督”等举措在全国烹饪类赛事中也属首创。由云南省餐饮与美食行业协会邀请的外省专家大师及云南省中青年评委组成的裁判组，根据材料的搭配、创意设计及味感、质感、观感、营养卫生和文化内涵进行综合评价打分。结合理论考试成绩，大赛共评出个人奖项：一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖28名，颁发相应证书并向社会公布。获奖选手按有关规定晋升职业技能等级，并颁发职业技能等级证书。决赛获得前10名的选手，按相关规定获得奖励。同时，赛事评选出10家“优秀组织奖”获奖单位，颁发奖牌及证书并向社会公布。

文旅头条融媒体记者 杨振 文图

责编 马寅瑞

校对 王楚云

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