食之本味丨城中竹栖竹中食兮

在高楼林立、车水马龙的闹市中，有一家以“竹”为主题的餐厅，叫做“山壹竹庭院餐厅”。

这是一家从用餐环境到餐品都与“竹”的清秀淳朴之质有关的餐厅，内里高山流水，琴音绕梁。

东苑、修筠、不秋、幽篁......宛若置身于《兰亭集序》中的“崇山峻岭，茂林修竹，曲觞流水”，身处其中品一壶茶，沉醉在慢慢悠悠的时光里。

这家以竹文化为主题打造的空中新中式庭院餐厅，菜品以竹元素为主打，结合川滇之长，秉持着“以简单的烹饪方法将纯天然生态的大山食材端上餐桌，让客人吃到最原汁原味、健康生态的菜品。”餐厅女主人任姐说，“特色菜融合了川滇粤浙的新派菜式，所推出的十余种特色菜，都将川滇菜市融合其中，天南地北的食客都可以在这里找到一味熟悉的味道。”

山竹炖“四宝”

这家“竹餐厅”，最吸引人的特色菜是那道山竹炖“四宝”。

采用餐厅自家农场养的生态土鸡，在熬煮4小时后所得的高汤浓郁鲜美，将其放在炖盅里，加入竹荪蛋、竹米、竹荪、甜笋片进行蒸制，在热力的作用下，汤汁充分吸收“四宝”的芳香类物质。除了“四宝”，不加任何调料，因此汤汁清似水但鲜香扑鼻，喝一口，鸡汤的甜美和“四宝”的清新瞬间充斥口腔，那才是一种极致的鲜美。

冬竹焖生态甲鱼

山壹竹的这道菜，是有烹饪二十余年经验的梁师傅的拿手好菜。

甲鱼只选用生长三年以上的生态甲鱼，经梁师傅宰杀、烫皮、清洗、煸炒、加酒、爆炒、下料、加入高汤焖煮，所有的烹饪手法一气呵成。

加有葱、姜、蒜、泡椒段、泡姜片、七星椒、灯笼椒、花椒粒、冬笋的焖甲鱼，汤汁香辣浓郁，肉质鲜嫩、裙边滑糯，丝毫没有腥味，晒干后又泡发的冬笋吸满了汤汁，夹一块冬笋、一块甲鱼肉，辅以小酒食之，是一道口感软韧又味道鲜辣的健康滋补佳肴，也是一道捕获“江湖老饕之心”的佳品。

黑松露焖花腩

这道红烧肉看似朴实无华，但它却是高调的简单。

猪肉来自餐厅自家农场的生态土猪，“花腩”选用土猪肥瘦相间的五花肉块，清洗干净后改刀切小方块。

热锅下油放冰糖炒糖色，加水起锅备用。下油放入五花肉块，煸香肉块后下葱、姜、八角，加入花雕酒、老抽、盐等调味加色，再加入备好的糖色翻炒片刻，加水焖煮2小时，待肉质软烂入味就开大火收汁，出菜前，将来自香格里拉的松露切片煸炒，激发松露香味后往里加入些许红烧肉汤汁，沸腾后淋于红烧肉上，上桌前撒上刨好的黑松露片和黑松露粒，一道口感滑糯鲜香、甜而不腻的黑松露焖花腩就做好了。