在楚雄州双柏县大麦地镇底土村，流传着一种古老的香，是中秋的月，是家的光，那就是双柏县第五批非物质文化遗产代表性项目彝族传统手工月饼（底土粑粑）的味道。

底土粑粑，以其“土味”十足的制作工艺和浓郁的地方风味，承载着大麦地百年来的文化传承与民族记忆。每当中秋佳节临近，底土村家家户户都会遵循传统，亲手制作这道承载着乡愁和亲情的美食，年复一年，展示着对传统工艺的坚守与创新。

底土粑粑的选材讲究自然与健康。面皮的制作选用优质小麦粉和苦荞粉，小麦粉赋予面团足够的筋劲，而苦荞粉则提供了独特的香气和营养，两者结合，使得面饼口感丰富，既有小麦的醇厚，又有苦荞的清新。此外，红糖、白砂糖各一半的甜，香油的清亮，花椒、草果、茴香籽的香，交织成一幅回味绵长的味觉之网。

制作工艺是底土粑粑的灵魂所在。在传统的制作过程中，首先将冷却的菜籽油与红糖、白糖水混合，再将混合面粉倒入其中，搅拌至面团粘稠，开始发酵。发酵后的面团经过称量，分割成均匀的小剂子。在木质圆板上，手工按压成圆形饼状，刷上红糖糖浆，撒上白芝麻，形成饼面的独特装饰。 由于地处山区，没有现代的烤箱设备，人们便采用传统的炭火烤制。或将饼置于特制的铝盆中，放在上下两层炭火之间，或用泥土堆砌成烤炉把饼担入其中，慢火烤制，这种独特的烤制方法，让饼体在炭火的熏陶下，一块块色泽金黄、口感松软、香甜适中的粑粑便新鲜出炉。

底土粑粑的制作工艺，既保留了传统手作的温度，又融入了当地民族的饮食智慧，每一环节都体现了大麦地人民对食物的敬畏和对传统的坚守。入口松软、香甜不腻，回味悠长，是底土粑粑的独特之处，纯手工无添加，土法烤制，暖胃又保健，是爱的传递。

尽管这种月饼没有馅料，表面也略显朴素，但正是这份原生态、无添加的纯粹，让底土粑粑在众多月饼中独树一帜，深受人们的喜爱。从自产自销到美名远扬，底土粑粑走出了深山，劳动人民的勤劳与智慧，在这一刻被更多人品尝。它不仅仅是一种食品，更是文化的传承与弘扬，让家乡的味道永远镌刻在心底。

在科技日新月异的今天，这些传统的手工艺制作方法，迫切需要被我们珍视和传承。又是一年中秋，回家吧！让我们在品尝底土粑粑的同时，共同守护这份美食文化遗产，让这份甜蜜的传统，继续在每一个中秋月圆之夜，温暖万家。

文旅头条通讯员 尹文娟 文/图

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